世界で最高の新しいレストラン：2025ホットリスト

私たちは過去12か月間、第29版の第29版をもたらすために、世界中を眠り、食べ、航海しました。ホットリスト、私たちの慎重にキュレーションされた最高の新しい（そして生まれ変わった）ホテル、レストラン、 そしてクルーズ船世界では、私たちはそれをするのがたくさん楽しかったです。モルディブでの夕食にジップライニング、ケニアの実際のツリーハウスで眠り、メキシコシティの改造された自動車店で本当に思い出に残る食事を食べるなどのアクティビティが関与した場合、どうすればよいでしょうか？今年のリストのスルーラインは喜びです。私たちは皆、私たちの生活の中でもう少し使用できるものです。これらは2025年のホットリストの勝者です。

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19セントロック- パリ

サンロッチのrueに隠れていますパリの最初のArrondismentは、ピエールトゥイトウの最新かつ最も個人的なプロジェクトです。それは明らかにフランス語ですが、あなたの平均的なビストロ料理とはほど遠いです。これは、すべての古典的なトレーニング（Alain Ducasseなどのシェフの下で）を備えた先進的な若いシェフからのなめらかなレストランですが、世界中の仲間と絶えず対話している人でもあります。 Touitouは、フランス料理が何であるかの境界を押し広げたいと思っているようです。メニューには、シェフの日本のような場所や地中海の遺産への旅行から影響があります。私の訪問では、小島、味、味o、ダシなどの材料がありましたが、バター、サバヨン（甘い、泡の卵白ソース）、季節のフランス生産物もありました。メニューは毎日変更されます。フリセレタスとトリュフビネグレットをトッピングしたリッチエンディブタルトなどが含まれています。サボイキャベツ、砂糖漬けのオレンジ、アーモンドで煮込み牛肉。そして、デザート用のスモークコショウとゴマのプラリネを備えた象徴的なイルフロタンテ。ワインリストをお見逃しなく。ワインリストは、より冒険的な人を満足させながら、従来の口蓋の人を喜ばせます。- Kyle Beechey

アカマヤ- ニューオーリンズ

あなたがシェフのアナ・カストロに慣れていないなら、それはそれほど長く続くことはありません。彼女の星は昇順で迅速です。テキサスで生まれ、育てられましたメキシコシティ、彼女は今電話しますニューオーリンズ家。ノーラは、彼女がバイウォーターにある彼女の現代のメキシコのレストランであるアカマヤを始めた場所です。ここは、カストロが両方の世界の最高のものを巧みに組み合わせている薄暗い照明の高エネルギー空間にあります。彼女が食べて育ったマリスコ料理は、ルイジアナ州の湾岸の海から引き抜かれた地元の魚介類で作られています。 Zippy Shrimp Aguachileを考えてください。ふっくらした塊のカニで飾られたマサの厚い黄色のディスク。蝶が蝶に輝いてグリルされたフレーク状の魚は、サクサクした肌になるまで焼き、クリーミーなスパイシーなサルサのプールで泳いでいます。カストロの情熱は伝染性があり、彼女の料理は魂のこもったものです。彼女はあなたがそれを知る前に有名な名前になります。- マルマムーン

アングロタイ- ロンドン

メリルボーンの11月にオープンしたアングロタイは、暖かさのビーコンです。ロンドン最も灰色の日。おそらく、それは夫婦のデュオであるジョンとデシリー・シャンタラサックの情熱プロジェクトであり、季節の農産物が駆り立てるメニューにタイのレシピとはっきりとイギリスの材料をまとめたからでしょう。私の訪問で、カニのビスクアミューズブーシュはwhiを口whetに吹き飛ばしました（そして、別の料理に掲載されたカニの残りで作られたように、廃棄物の減少の思慮深い例でした）。その後、新鮮なアイルランドのカキは、枕のようなイカのパンとショーを盗んだパンチのあるストリームトラウトクルドの前に到着しました。メインのために、私たちは酸っぱいオレンジ色のカレーソースと輝く多肉植物のポークチョップでポロックフィッシュボールを楽しんだ。これと同じくらい明るく風味豊かなメニューがあるため、デザートのためのセービングルームは挑戦のように聞こえるかもしれませんが、Cacao Ganacheは報酬に努力する価値があることを証明しました。一方、ワインリストは眠るべきではありません。それは、伝統的な皮膚コンタクトショーストッパーに至るまで、英国とヨーロッパのワインの広範なショーケースです。これは最高の逃避で、たくさんの愛で調理されています。- ルーシーブルートン

盗まれた- ラパス、ボリビア

Marsia Tahaの深い探検ボリビアのネイティブの材料とフレーバーは、2024年に世界最高の50でラテンアメリカの最高の女性シェフに選ばれた彼女の広範な認識を獲得しただけでなく、彼女の母国をグローバルな美食マップにしっかりと置きました。 Noma Cofounder Claus Meyerが作成したLa PazレストランであるThe Aclaided Gustuでキッチンを率いた後、Tahaは裕福なAchumani地区のエレガントなタウンハウスで独自の独立したプロジェクトであるAramiを立ち上げました。ボリビアを横切る長年の研究と旅行を反映して、彼女のテイスティングメニューでは、ペイジェ（バナナペースト）のワニ、ココナッツとチャイブのグリルピラニア、アマゾンナッツミルクとアジーデグサニトのような料理を提供します。スペースはすぐに拡大し、上層階にワインバーが含まれ、あまり知られていないが例外的なボリビアワイン（レストランのペアリングでも取り上げられています）を紹介します。 - ラファエルトノン

秘密- サンパウロ

CUIAを確立した後、活気のあるカフェサンパウロ象徴的なコパンの建物であるベル・コーエルは、秘密の街の食事シーンに戻ります。それは、彼女の絶賛された秘密の秘密の進化も同様に思慮深く、よりカジュアルな進化であり、ブラジルのネイティブの材料と料理の伝統を探求した一連の没入型のポップアップでした。現在、Vila Madalenaの恒久的なスペースで、彼女は親密で低い照明の設定でリラックスしたアラカルト形式を受け入れています。メニューは、アマゾンの先住民族のコミュニティに収穫されたヤノマミマッシュルームの牛肉のクルドなどの料理を特徴とする、あまり知られていない地元の食材に対する彼女のコミットメントと、ブラジリアの北部料理の中央に発酵したマニオックソースであるTucupiとのアヒルGyozaを備えています。- ラファエルトノン

クララ- エクアドル、キト

クララがオープンしたとき、ゴールはシンプルでした。ダイナーがよく実行された食べ物、独創的なカクテル、慎重にキュレーションされたワインリストを公正な価格で楽しむことができる、のんびりした意図的なビストロを作成することです。 QuitoのLa Floresta NeighborhoodにあるEl Pobre Diablo Building（かつて30年近くにわたって文化的なイベントを開催していた最愛のバーの本拠地）に位置していたクララは、料理に焦点を当てながら、その歓迎的な毎日の感触を保持しています。このレストランは、国際的なトリオのシェフ（スパニッシュ、ポルトガルのベネズエラ、エクアドル人）が率いており、地元の食材にテクニックを適用し、ノスタルジアのタッチで洗練された親しみやすい料理を作ります。ノーズからテールの哲学がメニューを駆け抜けます。バターのような脳サンドイッチのようなハイライトがあり、クリオラタルタルソースを備えた自家製ブリオッシュと、家宝のトマトを添えたサクサクした豚のサラダ、エクアドルの伝統的な豆のセビチェは路上食品として販売されることがよくあります。サービスはリラックスしていますが、正確であり、知識豊富なチームがカクテルやワインを介してゲストを導きます。- ラファエルトノン

グランドナショナルの聖ペテロ- シドニー

オーストラリアで最も有名なシェフ、ジョシュ・ニーランドと彼の妻ジュリーによって、「スケールツーテール」レストランのセントピーターを開拓して、パディントンの真新しいスペース：象徴的なグランドナショナルホテルでオープンしているため、2.0バージョンに戻りました。これは、今、シドニーの誰が誰が食事をしたいのかということです。 3つの帽子（オーストラリアのミシュランスターに相当）の勝者である高度に授与されたレストランは、以前の家からの石の投げです。今回は、ケンドーとオルセンギャラリーとカスタムツタル（職人のサムゴードンとクラウディアラウによる）の象徴的なオーストラリアのアートワークを紹介します。昼食、夕食、10コースのシェフのテーブル体験の中で、シーフードはグリル、乾燥老人、そしてその間のすべてを味わっています。新しいスケーリングされたレストランには、バーと14ベッドルームの高級ブティックホテルがあり、ダイナーはニランズのビジョンを最大限に活用できます。部屋では、NilandsがスタジオAquiloと一緒に手作りしたインテリアの中で、魚の脂肪石鹸と魚の骨の陶器を見つけてください。ニーランドの全魚の料理は、海から店へとまっすぐに、その核心にトレーサビリティを備えており、世界中のトレイルブレイザーのままであり、聖ペテロの新しい前post基地は証拠です。- モニーク・カウェッキ

banng- インド、Dehli Ncr

大きいバンコクエネルギーは、インドのグルグラムに、このヴィベイの新しいクリムゾンレッドのホットスポットに到着しました。このレストランはInstagramで有名です。現在はウイルスのトムカパニPuriです。これは、タマリンドチャツネとスパイスのあるクミン水を白いカキのマッシュルームとハーブと一緒に冷やしたココナッツブロスに交換するインドのチャートの大胆なテイクです。バンコクのチャトチャック市場の陶器を連想させる繊細な磁器の象で提供されています。この料理は、おそらくムンバイのインサイダーがバンコク地元のガリマ・アロラ（バンコクのミシュラン星のGAAの名声）とインドのF＆B起業家の一人であるリヤアズ・アムラニになった最高の比phorです。 Banngでは、Gaa Import Manav Khannaがキッチンを手伝い、バンコクに触発されたタイ料理の料理を届けて、スパイスから離れることはありません。カニの肉とスマッシュポテトラブとナムトークのスペアリブを添えたバンガンカイジョウ（またはタイのオムレツ）は傑出しています。この昇格しているが親しみやすい場所で独自のものを保持しているのは、バンコクバーテンダーアタポンデシルバによって作成されたカクテルメニューです。このリストは、タイの武道、ミドル級、ヘビー級のセクションで、低ABVドリンクからスピリットフォワードに至るまでのセクションでインスピレーションを得ています。料理の乾いた呪文の後、GurugramのF＆Bシーンは大したことで戻ってきました。- ミサメノン

ショーケース- コペンハーゲン

レストラン経営者のリカルド・マルコンは、コペンハーゲンがそれが必要だとは知らなかったという概念に鋭い目を持っています。バラバはセクシーな深夜のイタリアの才能を街にもたらし、プロパガンダは自然のワインと韓国の屋台の食べ物を融合させました。現在、Bar Vitrineは、元NomaシェフのDhriti Aroraのインド料理の遺産を、デザイン会社のFramaと協力して、この靴箱のサイズのないレストランに紹介しています。これは、床から天井までの窓に沿って8席に挟まれたコンクリートの床と1つのコミュニティテーブルとの解放された出来事であり、歴史的で賑やかな都心のコーナーの完全な景色を眺めることができます。テーブルでは、ビジネスマン、ビーニーを着た先輩、そして20代のグラノーラの男の子と女の子と肘をこすります。また、見つけにくい自然のワインを飲むと、血のオレンジとミントとニンニクのエマルジョン、ひよこ豆のシチューを詰めたチャパティ、香りのカレーで蒸したコックルを添えたチャパティなど、ほうれん草の葉など、アロラのインドのインドの皿を楽しむことができます。屋外の席もあります。間違いなく、コペンハーゲンが夏に見える場所になるでしょう。 - ラース・ロエスト・マドセン

バンガロー- ニューヨーク市

ニューヨークのイーストビレッジにあるバンガローは、街で最もホットなテーブルの1つではありません。それは全面的なお祝いです。インドの料理文化の多様性の中で、カシミールから王冠の南のケララまで。有名人のそれ自体：シェフのヴィカス・カンナ - 以前はニューヨークのジュンでミシュランのスターを獲得し、以下を含むテレビ番組をホストしていますインドのMasterChef- 大きな引き分けです。しかし、その中心にあるバンガローは、インドの誇りを祝うためのカンナのキャンバスです。昨年、イード・アル・フィトルにとって、イフタールのダイナーは、ラクナウからハイデラバードまでのイスラム教徒の料理の伝統から引き出された署名のパフェに扱われました。ヒンドゥー教の祭りであるナブラトリのために、彼は9日間のそれぞれにデザートを提供するように街中のインドのシェフを招待しました。応答は大量でした。ほとんどの夜、テーブルを獲得するためのラインはファーストアベニューを伸ばします。一度、お祝いのインディアンウェアを着ているダイナーは、バーの周りにぶら下がってから、伝統的な運賃に関するカンナの創造的なスピンのために広々としたダイニングルームにこぼれます。 Goan ShrimpBalchãoは、伝統的なインドのベーカリーの「クリームロール」を連想させるコーンで提供されました。トーストしたパレグクランブルをトッピングした暗いラムミルクパンチ。カンナミルズずっと、ゲストに奉仕し、質問に答え、自撮りに笑顔を浮かべています。絶対に誰も急いで去ることはありません。 - アラティメノン

カレニャ- スペイン、アビラ

ブティックホテル大統領の家、かつてスペインのアドルフォ・スアレスの本拠地であったものを舞台にしていたので、中世の町アビラを席巻したレストランであるカレニャを歓迎しました。シェフのディエゴ・サンツとクリスティーナ・マスー、そして彼らの若いチームのチームに感謝します。バロ—Caleñaは非常に賑やかな場所に咲きました。地元の農産物と組み合わせた伝統的なアビラのレシピがあります。卵は、ヒューヴォスロトスで有名なマドリードのカサルシオのサプライヤーであるグランジャレドンドから来ており、野菜はシエラデグレドス地域公園のオーガニック農場であるティエラカンペシーナから調達されています。 （私が訪れたとき、私のお気に入りは、ウニを添えたグレドス・カブリトと、メディナ・デル・カンポのサクサクした豚の尾とラングチンを備えた地元の白い豆でした。）カーボンラを連想させるトレズノスのコラード・グリーンは、自家製のマリネと漬物の野菜を持っているように、ベストセラーになりました。約200のオプションを備えた豊富なワインメニューを備えたカレニャは、この地域で見つけることができる最高のローカル製品のショーケースです。- Cynthia Martin

シールダイニング- ホーチミン市、ベトナム

ホーチミン市の国際的に強調されたディストリクト2地区にある緑豊かな庭園に設定されたシエルダイニングは、ベトナムの新興料理のヴァンガードの中で最高のものです。 34歳のシェフのベトホンは、Noma、Disfrutar、およびSézanneをステージングする2年間のグローバルジャーニーに着手する前に、高級ダイニングパイオニアモンキーギャラリーのオープニングチームの一員でした。彼は昨年、このテイスティングメヌのコンセプトを開くために戻ってきました。そこでは、ベトナムの成分、風味、味覚に対する不敬なが臨床的に正確なアプローチをとっています。私の訪問中、彼は魚のソースとココナッツフォームでドレープされたタイガーエビのタルタル、春の子羊のような料理を提供しました。このアクションは、2階建ての日本のスカンジナビアに触発されたホースシューシェフのカウンターで展開します。そこでは、ゲストがチームが落書きした緑豊かな緑と壁をじっと見つめています。洗練されたテクニックとボタンアップされたプレゼンテーションにもかかわらず、シエルダイニングは、その文化的ダイナミズムと実験意欲において間違いなくサイゴネーゼのままです。- ダンQ.ダオ

Kwame Onwuachiによるドゴン- ワシントンDC

2024年9月、シェフのクワメオチは、この洗練された真夜中のダイニングルームを開設しましたSalamander Washington DC Hotel、シーラ・ジョンソンが所有。 （実際、BETのビジネスマグニートであり共同設立者であるジョンソンは、NYCに拠点を置くOnwuachiが彼の最新のレストランのためにアメリカの首都に戻るよう説得したと信じられています。）天文史のスターシリウスの最初の観察者であると言われているDogon Peopleにちなんで名付けられました。伝記 - ナイジェリア、ルイジアナ州、カリブ海ニューヨーク。私が訪れたとき、麦芽バターは温かいココパンに塗られました。オックステールは、完全に鮮明なエンパナダと口の中の溶けたメインに押し込まれました。スコッチボンネットチリはロブスターエスコビッチの盛り合わせを盛り上げました。私は「シリウス」体験のために4席のカウンターに座っていました。そこでは、オンウアチ自身が9コースディナーを調理しました（10コース、私たち全員が彼と彼の乗組員と一緒に取った巨大なキャビアの衝突を数えると）。 Siriusは、Onwuachiの利用可能性と、彼が愛するものに戻るカリスマスターの起業家の試みに基づいて、When-the-Stars-Alignの出来事です。ドゴンの席に関係なく、ここのフレーバーは飽和状態になります。これはOnwuachiが彼のゲームのトップにあります。間違いなく彼はシリウスに手を伸ばし続けるでしょう。- マットortile

ロックスピリット- スペイン、ジローナ

ジローナの郊外にある元軍の要塞には、パインフォレストに囲まれたブティックホテルがあります。また、長年カタロニアのフードシーンを率いてきた同じロカ兄弟と同じロカの兄弟たちと、3つ星のエルセラー・デ・カン・ロカと同じロカ兄弟のワインセラーを収容しており、ワインの真の神社であり、80,000本以上のボトルを備えています。最も重要なことは、かつての馬小屋には今、ホテルのすでに象徴的なレストランがあります。 11月のオープニング以来、すでにミシュランの星を獲得しています。 Esperit Rocaは、Toda la Gamba Prawn Dishのような史上最高のお気に入りを含むCeller de Can Roca Signature Dishを独自のテイクを提供しています。バニラオイル、マグウォート、バターで調理されたロブスター。プラルド・ブリオッシュ;そして、ターボットのフィレットは、トリロジア・デ・ロダバッロとして知られる3つの方法を準備しました。甘い歯を持つゲストは、デザートテイスティングメニューが気に入るはずですが、Esperit Roca蒸留所も忘れられません。革新的な角度は、この地域が食べ物だけでなく飲み物を通して評判を得ていないことを示しています。- Cynthia Martin

アーティチョーク- シカゴ

それから4年が経ちましたトップシェフシーズン15の優勝者であるジョー・フラムは、イタリアのクロアチアのレストランであるローズ・メアリーをオープンしました。ウェストループのホットスポットの観客は和らげていません。シェフオーナーが昨年後半に数ブロック離れたところにイタリアの兄弟を追加したとき、それはすぐに詰め込まれたとおりでした。アーティチョークのイタリア語にちなんで名付けられたイリノイ州カルシオフォは、イタリアと中西部から供給された材料を通じて、永遠の都市の料理に敬意を表しています。 Carciofo Alla Giudiaに加えて、ペコリーノロマーノでシャワーを浴びたサクサクした揚げ物のアーティチョークには、その他のローマのお気に入りには、供給品、煮込んだ牛肉やトマトソースまたはペストを詰めた安っぽいフライドライスボールが含まれます。プロシュートで包まれた仔牛のサルティンボッカの板。そして、現場のラボからパスタで作られたRigatoni All'Amatriciana。 Flammはショーを実行し、オープンキッチンからローマのピザを追い出しますが、食べ物だけではありません。飲料ディレクターのカイル・デイビッドソンのオールイタリアワインリストとアマロカクテルは探索する価値があります。ライ麦、ラム、ズッカルバーブアマロとともに、カルシオフォマンハッタンは素晴らしいフィニッシュになります。- アミー・カバノー

Jan Franschoek- 南アフリカのフランシューク

ラベンダーに包まれたフランシュホークのワインエステートの薄暗いコテージで、非常に豪華な食事が始まります。南アフリカのシェフヤン・ヘンドリック・ファン・デル・ウェストハイゼンによって概念化されたJan Franschhoekのスプレッドは、南アフリカの豪華な家族のテーブルのeast宴をモデルにしています。エクスペリエンス（ポップアップとして始まった）は、ラモットワインエステートのグランドマナーハウスで始まり、そこではMCCの冷やしたメガネとビルトンラミントンのような咬傷が提供されます。その後、古いVWバンが、道を渡って1900年代の居心地の良い家に向かうダイナーをシャトルします。そこでは、ro音の暖炉の隣の長い共有テーブルの周りにダイナーが集まります。まず、パンにはバターが添えられ、モーツァルトのように巧みに刻まれており、いくつかの小さなプレートが続きます。最後に、メインの食事が始まります。私の訪問中、骨が骨から落ちた子羊、サクサクしたトップの巨大なパイ、温暖化する緑豆を豊富に盛り上げました。この体験は、キッチンを訪れて終了しました。キッチンでは、地元のチーズの塊が作物と一緒にレイアウトされています。これらは、Moerkoffieのカップで食べられるのが最適です。- マリー・ホランド

ジー- 香港

の1つをまとめます香港革新的なヨーロッパの高級レストランで訓練された有望な若い才能を持つ古典的な広東料理のマスターは、議長以来最もエキサイティングな中華料理店であるJeeを領土に登場させます。このエレガントな緑と白の空間では、ベテランのシウ・ヒンチ（イン・ジー・クラブとダッデル）と新星のオリバー・リー（ジョエル・ロブチョン、フェイユ）は、どうにかして慰めになり、創造的な大胆なスプレッドを作り上げました。必見の人には、リッチロブスターソースで窒息するエビのムースを添えたサクサクした海のキュウリと、香りのある中国の酒の一種であるムタイと絹のようなポーチドチキンが含まれます。バジーな中央地区の中心にあるにもかかわらず、ジーのオフィスビルにある2階の場所は、ちょっとした秘密のように感じますが、それは確かに香港のハイローラーではありません。 - ポロン

カイア- ボストン

カイアの最も不可解な魔法、ボストン最新の沿岸ギリシャのホットスポットは、中に足を踏み入れると、タイムトラベルのようなものです。そのインテリア（石とレンガのバランスが取れているペールピンク）は、夏にエーゲ海のビーチ入り江にダイナーを輸送します。常に詰め込まれたダイニングルームの賑やかな雰囲気は、最も安定した平日でさえ、2マルティニの土曜日の夜の雰囲気を醸し出しています。何よりも、モダンなギリシャの供物は、料理監督のブレンダン・ペリーとエグゼクティブ・シェフのフェリペ・ゴンサルベスのおかげで、アバンギャルドで古代を融合させます。スモークアヴゴレモンで傑出したタラの頬を撮ってください。他の料理は、発酵glazesを特徴としています。過去の季節に採餌された漬物は、今では新鮮な魚の上に腰掛けています。ボストンにはミシュランのガイドが不可馬にはありませんが、カイアの料理は星を目指しています。- ネイサン・タバレス

ココナッツの蓋- パナマシティ

シェフのアイザック・ヴィラヴェルデは、ラ・タパ・デル・ココを控えめなフードトラックからパナマシティの中心にある活気のあるアフロ・パナマニアン・レストランに変えました。彼のメニューは、パナマのカリブ海沿岸の都市であるコロンのフレーバーに深く根ざしており、国の中国の移民コミュニティからの先住民族の成分と影響を取り入れています。創造的でありながら親しみやすい料理には、スモーキーな魚のスープ、サクサクしたポークベリーチチャロン、豚肉のrib骨、豆、エビ、緑のオオバコチップが付いた香りのよいココナッツチャーハンがあります。 - ラファエルトノン

黄金の子牛- ニューヨーク市

このレストランに足を踏み入れると、時間をさかのぼるような気がします。あなたは多くの点であなたがいます：ル・ヴォー・ド・オルは1937年に最初にオープンしましたが、2024年に10年以上の計画の後、リアド・ナスルとリー・ハンソン（最愛のスポット・スポット・フランスレットとル・ロックの背後にあるチーム）がこのレストランを提示しました。ニューヨーク市ではフランス料理を手に入れるのは難しくありませんが、このようなものはめったにありません。このメニューはですクラシック、フランスの料理の先祖が意図し、パリの最高のレストランのいくつかでさえコマンドに失敗したことを正確に実行したように。 125ドルの3コースのPrix Fixeには、カエルの足、グジョネット（パン粉と揚げた薄くスライスされた魚の切り身）、魔法のような技術的に挑戦的なPommesスフレなど、めったに輸入されない料理が備わっています。ベルモットスプリッツサイドカーが付属しているため、本質的に2対1の飲み物であるマティーニは、ピッチに最適です。市松模様のテーブルクロスでさえ、リヨンから輸入されました。 NasrとHansonのすべてのレストランと同様に、これについては、James Beard -Nominated Jorge Rieraと協力して、市内で最高のワインリストの1つを開発しました。紙には見つかりませんが、リエラがやって来て、彼が一緒に引っ張った100以上のオプションについて話します。新しいものに夢中になっている都市では、輝かしい過去に運ばれるのはさわやかです。 - カイル・ビーチー

パンサー氏- ナイジェリア、ラゴス

パンサー氏のエネルギーは電気です。 （おそらく、スタンドアロングループのオーナーであるサリム・ガネムが、カタールのナイトクラブでナイジェリアのアーティストBnxnが演奏するのを見た後、スペースを開くのにぴったりです。）ゲストは、高層のレストランに入る前にエレベーターに乗っています。部屋は、クリスタルタイルのバーから天井まで輝き、街の賑やかな黄色の輝きに合った温かい黄土色の光で洗礼を受けます。インテリアには、エメラルドベルベットとゴールドのアクセントが並んでおり、これはシグネチャーカクテルとよく組み合わされています。マンゴーマルガリータはパプリカ型のリムです。メニューは、ベイルートやドーハのような場所に根ざした愛されているアイテムのセレクションであり、マックスにダイヤルされたコスモポリタンラゴスの精神です。バターソフトサーモンsashimi、和牛ビーフタコス、トリュフポテトチップスを期待してください。ここでは、dul、エネルギー、そして次に何が起こるかわからないという感覚を見つけるでしょう。それはラゴスの擬人化されています。-Sdorah Oduah

悪名高い- 富士山、日本

富士山の北部の丘陵地帯に位置するノトリは、それ自体が発見される旅を必要とします。ゲストは穏やかな森の中を到着します。そこでは、控えめな焦げた皮の建物が待っています。内部：9人のカウンターシートを備えた親密で土のインテリアは、セミオープンキッチンと、向こう側の変化する季節をフレーミングする広大な窓を見落としています。富士定義の料理を提供するノトリは、地域のユニークな気候、文化、伝統を各料理に細心の注意を払って織り込みます。この食事の目的地は、家の料理の豊富さを祝うことを目指しているシェフアンドサメリアの兄弟デュオであるコハイ兄弟とモイチーロホリウチ兄弟が率いています。その結果、日本の中心の料理の本質をカプセル化する揺るぎない地域への鋭いキュレーションと没入が生じます。革新的な料理と忘れられないペアリングは、地元の職人によって作られた食器で提供されます。夕食後、ダイナーはノトリの精神が続く隣接する隣接する客室に退却することができます。旅行する価値があり、夜を過ごす価値があります。- ジョアンナ・カウェッキ

オープンハウス- マレーシア、クアラルンプール

クアラルンプールレストラン経営者のアンドリュー・ウォンは、2018年にオープンハウスのレストランブランドのレストランを立ち上げ、紛失してめったに見られないマレーシアのレシピや材料を復活させました。今、彼は、静かで植民地時代の化合物で高層ビルの間で反抗的にしゃがむレストランとウラムの庭であるオープンハウスコンレイでその製品を盛り上げています。 ULAMは、マレーシアの先住民族のコミュニティが一般的に使用する多数の野生の食用植物を説明するマレー語の用語であり、庭は在来植生の利点を促進する地元の大学プロジェクトであるULAMスクールとのコラボレーションです。ここでは、ハーブには二重の目的があります。マレーシアの料理のルーツに不慣れな学校訪問者に慣れているだけでなく、キッチンを供給します（ULAMの調達がますます困難になっています）。メニューも、政府の国家遺産部と協力して作られた珍しい料理を特徴とする心の開口部です。レレクの葉にパーセルされ、若いフィドルヘッドシダで焼かれた新鮮な赤いスナッパーを考えてください。レンダン・トック、レモングラス、乾燥唐辛子、ココナッツミルクで調理された柔らかい牛肉。 Openhouse Conlayは、マレーシアの建設遺産の保存に焦点を当てたNGOであるBadan Warisan Malaysiaとこの複合施設を共有しています。 - ポロン

発疹- 英国ブルートン

世界クラスの食通からそのような足場を見た田舎のイギリスの村がめったにありません。しかし、サマセットのなだらかな丘の中にあるOSIPは、世界中の群衆を引き寄せてきました。全員が、シェフ・パトロンのマーリン・ラブロン・ジョンソンの植物が多い喜びを味わうために少し擁護しています。 OSIPは最初のイテレーションで、オープンしてから数か月以内にミシュラン星を袋に入れましたが、この1年でより大きくより良い場所で再開し、バズはさらに高くなりました。 OSIP 2.0は、非公式にラベル付けされているように、前例のないレベルの興奮を引き起こしています。控えめだがセンセーショナルな農家にインスパイアされたインテリアは、肉と魚介類がめったに現れることはめったにないラブロン・ジョンソンのテイスティングメニューに最適な設定を提供します。彼の近くの農場は、農産物の大部分が出身地です。マスは地元のオーガニックファームから来ており、ラブロンジョンソンは現在、彼自身のサイダーを生産しています。すぐにオープンする部屋がありますので、ダイナーはワインのペアリングにふけることができ、夜にとどまることができますが、食品廃棄物や自家製のハーブから栽培されている非アルコールの組み合わせにより、控えめになります。これは、非常に素晴らしいもので星空で持続可能な食事です。- キャスファラー

2つのキガリ- キガリ、ルワンダ

ルワンダのコーヒー栽培の家族の32歳のサイオンであるケビン・ムブンドゥが、洗練されたキブ・ノワール・カフェを開いたときキガリ2023年の小さなキミフルラ地区では、彼はスタイリッシュなルワンダ人をヒルトップエアリーに招待して、国の専門のコーヒー革命の一部になりました。今、ルアと一緒に - へのオマージュルワンダ、国の名前の歴史的な綴り - この地域の農産物と現代のデザインは、中心的な舞台に登場します。昨年秋に彼がキブ・ノワールのすぐ下に発表したレストランとバーは、山のような都市の景観の同じパノラマの景色を眺めていましたが、25歳のルワンダの建築家サラ・ビラサによって設計されていました。地元の才能は、デニス・ムパブカによる絵画の形で、ジャカランダウッドから作られた神聖なイニャンボ牛のカラフルな彫刻があります。メニューには、新鮮なルワンダの材料が驚きます。自家製のマンゴーとアボカドを考えて、ムハジ湖の水からティラピアが摘み取られ、コーヒーワインソースがステーキと組み合わせることができます。賢いカクテルは、地元の賢者で作られたサガリタのように、鳥の目のチリを添えて燃えている巧妙なカクテルが提供されます。次世代のルワンダ人は首都を再考しており、ルーアはまだ来ていないすべての味を約束しています。- サラ・カーン

和- シンガポール

作成中の4年、そっと明るい和New Bahruのスターテナントの1つであり、元学校の建物をシンガポールの最も創造的な心とブランドの集まりに変えたエキサイティングな開発です。このレストランは、彼のアプリアの遺産と子供時代の思い出から刻まれたローンチメニューを開発してから18か月後に注ぎ込んだ需要の高いシェフのミルコ・フェビレルの発案者です。ここでの食事は、高アーチ型の天井、磨かれたトラバーチンの床、厳しい黒、灰色、焦げたオレンジ色のユニフォームで覆われたサービスクルーのおかげで、修道院で食事をするような気がします。 （実際、プライベートダイニングルームのゲストは、修道院から回収された300年前のオリーブウッドテーブルを食べます。）しかし、それは決して教会の経験ではありません。レストランからすぐのヴィベイバーソムマは、ここで夜を始めるのに最適な場所です。 - ポロン

Stüvetta- スイス、セントモリッツ

スイスのセントモリッツは、驚くべき料理のるつぼです。ほぼ6,000フィートの高度で、この高山の村の新たな高さまで次のトップレストランがあります。遠く離れた場所にもかかわらず、ここでメニューには、最高級の魚介類、珍しい果物、世界で最も絶妙なワインがあります。しかし、近年、シンプルで伝統的な地元の料理という1つのことがやや無視されています。 StüvettaMoritzはそれを変える準備ができています。キッチンは、チュールチャー・ゲシュネッツェルテス（白ワインとクリームソースの仔牛のストリップ）やEngadiner Cheese Fondueなどの地域の料理の印象的なバージョンを提供しています。すべてが最高品質であり、重すぎることはなく、菜食主義者やビーガンのための宿泊施設さえあります。たとえば、チーズフォンデュは、発酵カシューナッツとニンニクを使用する世界クラスのビーガンバージョンとしても利用できます。 （それは必須です。）ブティックホテルのグレースラマーグナセントモリッツのこの新しいダイニングルームには、ベルリンデザイナーのファビアンフレイタグによるインテリアもあります。それは居心地が良く、エレガントでありながら、決して過剰ではありません。-Dennis Braitz

Sufret Maryam- ドバイ、アラブ首長国連邦

パレスチナのシェフ、サラム・ダッカルは、彼女のオリジナルのレストランであるジュメイラレイクタワーの非常に愛されている餌マリアムの精神を導きました。石のアーチ、アンティークのシャンデリア、居心地の良いコーナー、不一致の装身具でいっぱいのディスプレイキャビネットにより、Sufret Maryamは、その排他的なAl Waslの郵便番号にふさわしい家にいますが、まだその家のような感覚を持っています。メニューにも同じことが言えます。スターター、サラダ、ホット、コールドメーズ、メインに分かれており、ダッカルのミダスタッチで高くなった家族のダイニングテーブルのレバンティンステープルで構成されています。ハイライトには、クリーミーなラブネのベッドにピリッとしたニンニクのコンフィをトッピングしたオーブンから熱く提供される48時間の発酵生地が含まれます。パンチのあるムハンマラには、クルミ全体とザクロの種子が飾られています。そして、ジャンボのグリルエビは、トマトサルサの甘いベッドで提供されました。 LabnehCrèmeBrûléeを試して、自家製のZa'atarアイスクリームを添えずに去らないでください。- ソフィープリドー

超正常- オーストラリア、ブリスベン

レストランの皇帝アンドリュー・マッコネルは、カットアンドペーストの仕事をしていません。彼のメルボルンのスポットにはそれぞれ独自の溝があり、それは彼の最初の州間レストランである超常的なブリスベンにも同様に当てはまります。マッコネルは、彼の最も愛されているアウトレットの1つであるネオンに照らされたメルボルンのレーンウェイダイナーを獲得し、この川沿いの環境に合わせて熱帯変身を考えると、それを考えました。メルボルンのお気に入りのいくつかが、彼の既存の場所で提供される有名なニューイングランドロブスターロールを含むシーフードヘビーメニューに忍び込んでいますが、実際のハイライトはエグゼクティブシェフのジェイソンバラット（以前はカバリタのペーパーデイジー）の新しい料理です。ピリッとしたシソコジソースで完璧にローストしたヤンバエビ - そして、私が訪れたとき、私が訪れたとき、甘いスパナのカニと豊かなゴマをつけた冷たい手で覆われた麺は、さわやかなブリスベンの夕方用に作られ、レモンバーベナグラニタとバニラジェラートとライチーは完璧なコーダを提供します。ワインと日本酒の両方が魅力的な製品を紹介しており、ドライトリッパーの魅力的なオプションには、ライチとレモングラスソーダが含まれます。- ユットジャンカー

地面- インド、ハイデラバード

インド、ハイデラバードは食物愛好家のための都市です。その香りの良いビリヤニスは伝説的であり、ラマダンの聖なる月には、人々は旧市街の車線を詰めて、ハリーム（肉とレンズ豆のシチュー）とシーアム（スポンジのフラットブレッド）をごちそうします。近年、都市が世界のハイテク資本の評判に落ち着くにつれて、韓国のカフェやクラフトカクテルバーが生まれました。ハイデラバードのモダンなITハブの真ん中にある広大なレストランのスマックダブであるTerrāiは、それを変えたいと考えています。ネイティブの穀物と家庭料理のレシピにかかっているメニューがあり、すべてが素朴な近代的な環境で提供されている創設者のRohit KasugantiとAnisha Deevakondaのスポットライトの遺産をお祝いのように感じます。 Tamarind and red-hot chiles, cornerstones of Telangana cuisine, feature prominently in dishes like the pachi pulusu (a tangy broth served with rice, lentils, and ghee) and the searingly hot chitti kothimeera prawn fry, but there's also playfulness in the jackfruit vepudu fashioned into a taco and the TSK, a tequila-based cocktail topped withゴングーラ（ソレルリーフ）で作られたスプーン一杯のピクルス。オフメニューのハイライトは、有名なテランガナのスパイスを切り抜けるのに役立つミッドミールに到着する氷の多いロリーのトレイです。そして、そのように、あなたはもっと準備ができているでしょう。- アラティメノン

彼らのために- ミネアポリス

シェフのイア・ヴァンが生まれたタイ難民キャンプにちなんで名付けられたヴィナイは、ほとんどのアメリカ人が味わったことのない方法で本物のモン族の食べ物を提供しています。揚げたナマズ、グリルラムハート、そして彼の代表的なヒルトライブチキンがあり、すべて新鮮な農産物（多くの場合、両親のミネソタガーデンから）とファミリーレシピのホットソースと組み合わせています。これらの非典型的なフレーバーは、彼の遺産と双子の都市に拠点を置くアメリカ最大のモン族の人口の両方に敬意を表しています。 Vangに関する限り、提供されている最も重要なことは？多くの中西部にとってやや外国人と感じるかもしれない文化や料理を体験するために人々を歓迎する包括的なコミュニティの雰囲気。彼は、必見のスナックのような料理で味わいに挑戦することを喜んでいます。マッケレル、トマト、チリのコンフィをフィーチャーした子供時代のお気に入りの最新のテイク、そしてスティッキーライスを添えて。メニューのすべての料理とカクテルは、モン族と英語の両方の言語を特徴としていますが、バックストーリーがあり、ヤンはしばしば物語を語っています。- ケイトネルソン

よく深い- メキシコシティ

かつての自動車ショップにあるメキシコで最初のガストロカンティーナは、赤熱したロマスール地区で最も話題になっているレストランです。シェフ、ミュージシャン、モンテレー出身のエミリアーノ・パディージャは、デンマークのノマ、スウェーデンのファヴィケン、日本のライギンなどの国際機関で歯を切っていますが、苦労して稼いだシュリナリーチョップを、メキシコのキュイジンのようなメキシコのキュイジンの理解を拡張する独創的なメニューで使用するために、それらの苦労して稼いだシュリナリーチョップを入力します。チュロス。バジーなヴォラズ体験のための彼の秘密の要素？ 「おいしいが組織化された混乱」と彼は言います。 Padillaは現在、新しいメニューに取り組んでいますそしてどちらも2025年夏に予定されている新しい音楽アルバムです。今のところ、彼のお気に入りのアイテムは、3つのメキシコ地域の食材と結婚することで新しく作られたクラシックな料理です。バジャカリフォルニアの寿司マグロ、オアハカの山から作られたアリで作られたチンテックスで作られたチンテキス、ニュエボルーンのスモークチルで作られた甘いマチャソース。- ケイトネルソン

サニー- マイアミ

サニーのステーキハウスがマイアミに存在しなかった時代を想像するのは難しいです。 2024年10月にのみ恒久的な反復でデビューしたにもかかわらず、古典的な機関の放送をすぐに引き上げました。サニーはパンデミック中にポップアップとして存在しました。 220席の屋内屋外レストランとして、待つ価値がありました。屋外で木を囲んでいる場合でも、中庭に窓が開いている中世のモダンなスペースの内側であろうと、ステーキハウススタイルの料理を楽しんで、「おしゃべり」マティーニを飲むのに悪い席はありません。傑出した傑出物は、ふわふわパーカーの家のロールから、ブルーカニアグノロッティのような自家製パスタまで、ポテトバターソースやチミチュリなどの乾燥熟成リブアイなどのwoodタンパク質まであります。あなたが世界の終わりに微調整しているように感じ、最後の瞬間を味わうために究極の場所を選んだように感じます。- ケイトのバッグ