ダニー・マイヤー氏は、レストランでのチップを禁止したシェフ仲間の注目すべきリストに加わったばかりである。最も初期に導入したチームの 1 つは、象徴的な製品を開発したチームでした。イーヴァルズ サーモン ハウスシアトルでは3月に全従業員の賃金を時給15ドルに引き上げ、物価を21％値上げした。 5月には、シアトルのスターシェフであるレネー・エリクソン氏も、自身のレストラングループ（セイウチと大工そしてクジラの勝ち。東海岸では、ニューヨーカーのトム・コリッキオさんが9月から自身のレストラン「クラフト」でのランチ時のチップを禁止している。
チップ廃止のきっかけは？かなりの揺れ。従来のレストランの支払い構造では、裏方のスタッフ (人生を変える食事を実際に準備したシェフを含む) には、給仕スタッフが受け取るチップの一部が与えられませんでした。全国各地の州も最低賃金を引き上げており、ワシントン州では2018年1月1日から初任給が時給15ドルとなる予定で、レストラン経営者らは新しい法律に適応するために支払い構造を見直している。
ダニー・マイヤーは最近こう語った。ウォール・ストリート・ジャーナルチップは「時代遅れの概念」だった。 （彼はまた、彼の決定について詳しく説明しました）ユニオン スクエア ホスピタリティ グループ「これは非常に奇妙なアメリカの伝統であり、時代錯誤だと私たちは考えています。何千人ものレストランの常連客の方が、サーバーにいくら支払われるべきか、料理人にいくら支払われるべきかについて、私たちよりもよく知っているのです。」
徐々に勢いを増しているこのチップフリーの傾向は、グラマシー・タバーン、ユニオン・スクエア・カフェ、ブルー・スモークを含む13軒のレストランをグループで経営するマイヤーによって大きく後押しされ、例外を除くすべてのレストランでチップを禁止する予定だ。彼のファストフードチェーン、シェイクシャックのために。変更は彼のものから有効になります新しくミシュランの2つ星を獲得したレストラン「The Modern」11月下旬。
