カウタウンの時代はとうの昔に過ぎ去りましたが、デンバーを真のベジタリアン天国と呼ぶにはまだ道半ばです。ほとんどのレストランは、いくつかのサラダやサイドメニュー以外に、少なくとも 2 つのオプションを提供するよう努めています。しかし、肉を使わない料理を専門にしている人はほとんどいません。そうしたレストランは、ダイニング界に大きな足跡を残しています。持続可能性運動が主流になるにつれ、地元のシェフやレストラン経営者は、ゆっくりと、しかし確実に、メニューに対するよりバランスの取れたアプローチを開発しています。そのため、このリストに載っているお店の中には肉を提供しているお店もありますが、ビーガンのポケからキムチとアスパラガスのピザに至るまで、同様に（それ以上ではないにしても）魅力的な植物ベースの代替品を提供することにも苦労しています。デンバーで最高のベジタリアンレストランを厳選しました。
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今日の礼儀
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オールド・サウス・パールにある小さな昼間のカフェ、HOJA は、白い壁、テラコッタの鉢、巧みに配置されたサボテンが、ほこりっぽい場所で見つけたような気分にさせます。サンタフェ脇道。その美学は、その名前が示すとおり、主にベジタリアンのメキシコ料理で構成される集中メニューにも簡単に受け継がれています (「hoja」はスペイン語で「葉」を意味します)。オープン キッチンが部屋の半分を占め、レストランには 5 ～ 6 つのテーブルがぎっしり詰まっていますが、どういうわけか新鮮な空気が息づく空間です。
提供: Chelsea Chorpenning/Somebody People
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Somebody People では、季節限定のディナー メニューが約 12 品ありますが、それらの間には弱いつながりはありません。ここでの典型的な食事は、ペストを塗ったアーモンド コルダリアを、削ったフェンネルのキャップの下にクルディテを添えて盛り付けた、美しく盛り付けられたスナックから始まります。ゴールデンレーズングレモラータの中にローストナスのピューレの上に焦げたブロッコリーニを乗せて続きます。そして手作りで完成しますパスタ。フレーバーの組み合わせは複雑ですが、最初から最後までクリスタルのようにクリアです。
提供：ウォーターコース・フーズ
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デンバーのビーガン ダイニングの第一人者であるウォーターコース フーズでは、カリフラワー バッファローの「ウィング」に「ブルー チーズ」ドレッシングをかけた料理がほとんど本物のようで、黒豆が入った緑のチリをたっぷり含んだずっしりとしたブリトーと同じくらいやみつきになります。 、ジャガイモ、チョリソ風テンペ、乳製品不使用のコティーハ。同じく巨大なセイタンベースのサンドイッチは、カイザーロールに野菜入りクルミのバーガーから人気の疑似クバーノまで、滴る肉汁までしっかりと肉の味がします。セイタンと豆腐を使ったモンスター「ビッグ リグ」は、グレービーソースをたっぷりかけた田舎風揚げステーキとビスケットを添えたスクランブルエッグという素晴らしい印象を与えます。もちろんサラダもお選びいただけます。フルバーのドリンクもお選びいただけます。
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外側から見ると、Tarasco's はフェデラル ブールバードにある他のタケリアと同じように見えますが、自動車店と小切手換金店の間に挟まれた、ずっしりと目立たない店です。内側から見ると平均的なタケリアのように見えますが、特に家庭的な雰囲気です。黄色と赤に、陶器や仮面、スペイン語のユーモラスな看板など、カラフルな民芸品がたくさん飾られ、ガラス張りのテーブルの下にはお土産のポストカードが置かれています。しかし、メニューを一目見てみると、少し違った見方ができるでしょう。このミチョアカン州のキッチンでは、特にタケリアというわけではありませんが、オーナーのノエ・ベルムデスは、ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリーの郷土料理を提供することに細心の注意を払っており、多様で控えめな常連客が歓迎され、快適に感じられるようにしています。プロセス。
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ビート「ボックス」はその通りです。このベーカリー兼カフェは、ファイブ ポインツの外れの住宅街にある、かろうじて店舗を構えています。見逃しがちですが、たっぷりとフロストされたドーナツ（多くはグルテンフリーやビーガン対応）は、市内全域のファンを集めています。チョコレートラズベリーとパンプキンメープルをお試しください。コンテストでは、このキッチンが数個のサンドイッチを街の他のキッチンと競うこともできるでしょう。 （キノコのパニーノが人気です。）
6月写真/提供: Vital Root
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禅の庭と美術館のカフェを掛け合わせると、Vital Root のようなものが得られるでしょう。ぜひ試していただきたいメニューには、アーモンドとチャイブのペストを添えたナッツ風味のひまわりのリゾットとミックスシードのシャワーが含まれます。枝豆の「パテ」とレモングラスでマリネした豆腐が特徴のバインミー風タコス。レンズ豆、ナツメヤシ、フェタチーズ、ココナッツ「ベーコン」を加えてアレンジしたコブサラダ。ついでにグリルバナナケチャップを添えたユカフライを添えてください。
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ポケの集団から大きく離れたところにあるタートル ボートは、ハワイの感覚に対する明らかに異なるアプローチでデンバーテスに愛されています。魚を除くメニューはほぼすべてビーガンでグルテンフリーです。これには、有機豆腐とテンペ、そして古代穀物から作られた自家製のタンパク質を米や地元産のミックスグリーンにかけて提供する 3 種類の代替タンパク質が含まれます。そこから、えのきや大根の芽から、トーストしたココナッツや自家製ビーガン真砂に至るまで、追加物やトッピングに関しては限界がありません。
提供：ザ・ビート
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ヒッピーダムは終わったと思っていたまさにそのとき、The Corner Beetのようなオーガニックでベジタリアンのカフェが登場し、ヒッピーを生き生きとした色彩で繁栄させようとしています。太陽の光、再生木材、不釣り合いな家具、たくさんの鉢植え、渦巻き模様の民芸品、本や雑貨が散乱した棚に満ちたこの空間は、ヨガの後に肘掛け椅子に丸まって編み物をする場所のように感じられます。そして、昨夜のフィッシュコンサートを思い出している他の常連客を盗み聞きしながら、ウィートグラスを1、2ショット下ります。
ダニエル・ウェブスター/提供: City O'City
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City, O' City は、パンケーキ ハウス、ハンバーガー ショップ、ピザ パーラー、サラダ バー、コーヒー ショップ、深夜の飲み屋がすべて 1 つになっています。メニューを食べ尽くすには、1 日 2 回、1 か月間毎日ここに来なければなりません。風味豊かなワッフルは、本物またはビーガンのチーズソースとたっぷりの野菜をたっぷりと絡めたものでも、カリフラワーの「チキンフライ」、バーボンメープルシロップ、チャイブのクレームフレッシュを添えたものでも、この店の名物です。揚げたラビオリ、セイタンウィング、クルミのペストやオリーブのタプナードなどのトッピングを添えたピザも同様です。
提供：ファームハウスタイ
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ここで、いつものサテー、トムヤムクン、パッタイの注文を自動操縦で操作できますか?はい。そうすべきですか？いや、違います。メニューの一部に「ぜひ試してください」とラベルが付けられているのには理由があります。ここでは、色鮮やかな季節のサラダ、香り豊かなシチュー、その他フロント レンジの他の店ではなかなか見られない名物料理を見つけることができます。たとえば、プリプリのエビ、イカ、フィッシュ ボール、ビーフンがたっぷり入ったイェン タ フォーなどです。チンゲンサイとネギを小豆のスープに入れ、軽く甘く、際立った酸味があり、そして衝撃的なスパイシーさを同時に感じます。そうは言っても、キッチンではすべてが手際よく準備されており、ビーガンやセリアック病の人もたくさんの食事を見つけることができ、スパイスの敷居が低いダイナーも同様に食べることができます。
ダニエル・サラー/提供：ルート・ダウン
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ここは首都 D の目的地であるため、近所の人や観光客、カップルや家族連れ、コンベンション参加者やファッショニスタなど、あらゆる人々で満員です。ルートダウンの最も有名な料理の多くは、リンゴと洋梨のチャツネを添えたピリッとしたレッドカレーのニンジンスープなど、ベジタリアン料理です。スパイス入りライムヨーグルトとハラペーニョジャムがアクセントになるベジバーガースライダー。モッツァレラチーズを詰めたアレパに、ピコ・デ・ガロをたっぷりかけてアキオーテ・クレマをふりかけたもの。ブランチでもご予約ください。
