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到着したときの第一印象はどうでしたか？
ミシュランの三ツ星を獲得した懐石料理店「神田」の玄関には、アーティストの杉本博司による、流れ落ちる華厳の滝の瞑想的な白黒写真が静寂な雰囲気を作り出しています。杉本はレストランのインテリアもデザインし、アンティークの陶器で飾られたミニマルな空間に古代の木材を取り入れました。 9 席のカウンターの向かい側には、狭い庭園があり、エメラルド色の苔の上に小さな神社が鎮座しています。
人混みはどんな感じですか？
日本人の常連客が客の大部分を占め、カウンターと店内の残りの数席は日本人だ。プライベートダイニングルーム、レストランが毎月初めに予約を発表すると、すぐに予約が入ります。
何を飲めばいいでしょうか？
シャンパン愛好家でクリュッグのアンバサダーでもある神田裕之氏は、ヴィンテージワインと発泡酒（クリュッグ 159eme やエシェゾー グラン クリュ 2018 など）の素晴らしいリストを厳選しています。しかし、彼は日本酒愛好家でもあり、このレストランでは、兵庫県産の高級米山田錦を使用した自社ブランドの大吟醸を提供しています。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
神田は、レッドガイドが初めて東京に上陸した2008年以来、三ツ星を守り続けています。伝統的な日本料理のシェフの家系に生まれた彼は、20 代にフランスで働いていたときに得たアイデアで古典的な修行を補っています。スプーン一杯のキャビアの下で、甘い桃が絹ごし豆腐に寄り添います。冷たいスープにそうめんを添えたアワビの料理では、ほとばしる酸味が旨味の深みと対照的なハイトーンの味わいを提供します。私たちは、神田のアジの押し寿司や土鍋ご飯に味噌汁と漬物を添えて毎日喜んで食べました。すべて江戸時代の漆器で提供されます。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
サービスは洗練されており、適切ですが、コース間の冗談には神田の温かさが表れています。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
東京で最も予約が難しいテーブルの 1 つであるここで予約を取れたことは、祝うのに十分な理由です。多くの人にとって、それは一生に一度の経験であり、目がくらむような値段を払う価値は十分にあります。
