東京は、食にこだわる人々にとって長い間夢の目的地でした。日本の首都のレストランは、世界のどの都市よりも多くのミシュランの星で飾られているかもしれませんが、それは単なる数字遊びではありません。東京の非常に多様なダイニングシーンを際立たせているのは、普遍的に品質を重視していることです。活気あふれるデパートのフードホールやひっそりと路地裏にあるガストロパブから、数か月前からの予約が必要な高級レストランに至るまで、あらゆる飲食店と予算の範囲にわたって、優れた料理に対する高い基準が保たれています。東京での夢中になれる美食体験の魅力と、それに伴うすべての要素（精密な調理技術、丁寧なおもてなし、新鮮な旬の食材）により、お腹を空かせた旅行者は、旅行中にできるだけ多くの忘れられない食事を蓄えておきたいと思うでしょう。
坂本由香里（アメリカ人シェフ、ソムリエ、料理ガイドの著者）食 酒 東京、毎日の旅程とお腹にできるだけ多くのものを詰め込みたいという海外旅行者からの声をよく聞きます。 「午前中に 4 軒のレストランを試して、どこに行くべきかお勧めを尋ねようとする人もいます」と彼女は言います。坂本さんはまた、元シーフードバイヤーで辻調理師専門学校の卒業生である夫の真治さんとともに、東京中のプライベートグルメツアーを案内している。市内には 15 万軒以上のレストランがあり、和菓子、調味料、お茶、持ち帰り弁当などの本格的な食品を販売する無数の店があることを考えると、坂本氏は贅沢をすることの背後にある論理的根拠を完全に理解しています。それでも彼女は、何時間も続く寿司や懐石料理（高級料理）のごちそうは控えめにして、代わりにラーメン、とんかつ、そばなどの軽食を奨励することを提案している。誰もが耳を傾けるわけではありません。「3日目に、ミシュランのレストランの予約があと3件あるのに、これ以上ボリュームのある食事は食べられないと言う顧客から電話があったことがあります。」
行き過ぎだと感じる人もいるかもしれないが、訪問者がカレンダーにレストランの予約を詰め込んでいるのは朗報だ。世界の他の場所と同様、東京の人気の料理店もパンデミックの影響で特に困難な年を迎えた。継続的な障害に直面しているにもかかわらず、多くのレストランは初めての常連客や熱心な愛好家からの支援を受けて生き残り続けています。そしてレストランは、マスク着用の義務化、プラスチック製の間仕切り、頻繁な消毒、常時換気、従業員の健康診断など、東京都が推奨する手順を採用することで、回復力を証明し続けている。東京での外食は可能な限り安全です。テーブル席に着いてみてはいかがでしょうか。
坂本夫妻は、東京の一流レストランのヒノキのカウンターや白手袋をはめたウェイターに慣れ親しんでいるわけではありませんが、彼らのおすすめの料理は、東京の広大な食の世界をより包括的に捉えていることを明らかにしています。ヒントとしては、何世紀も続く家族経営の菓子屋や、ハッシュド ビーフ、オムライス (ケチャップ入りオムライス)、その他の昔ながらの日本の西洋料理をアレンジした老舗の洋食店を訪れることが考えられます。夫妻は小さなレストラン、特に地元のフードライター、シェフ、ソムリエからの確かな後押しを受けて、口コミで黄金の評判を得ているレストランを好む傾向があります。
Shuka Nomoto
彼らのお気に入りのスポットの 1 つは、住宅地の恵比寿にある 15 席の居心地の良い居酒屋 (伝統的なガストロパブ) Shuka Nomoto です。どこにあるのか分からないと見つけるのは難しいかもしれません。オーナーシェフの野本大介氏が経営するこのレストランは、外にある小さな行灯だけが目印です。 「最初は間違った方向に進んでいると思います。そこに着くと、ほとんどが地元の人です」と坂本氏は説明します。彼女と夫は、野本の新鮮な旬の食材を使って即興で作るおまかせコースを頼みます。カウンターの中で働く彼に、それぞれの料理について尋ねます。 「彼は歯ごたえを加える豚の耳を使った餃子や、新鮮なイチジクを使った白子の天ぷらを作ります。どれもとても美味しくて、思いつかないような驚くような組み合わせもあります」と坂本氏は言う。
いせしろ
そば、うなぎ、天ぷらなどの名物料理など、ひとつのことに徹底的に取り組む東京のレストランも、夫妻から高い評価を得ている。京橋のいせひろは、焼き鳥を作り続けて100年。メニューは手羽元、もも肉、胸肉だけではありません。鶏肉のすべての可食部分（首、心臓、軟骨など、西洋の食生活では一般的ではない部分も含む）は、すべての違いを生み出す小さな点の改善に専念するシェフによって巧みにスライスされ、味付けされ、炭火でグリルされます。 。 「シェフを見たり、炭の煙や焦げたソースの匂いを嗅ぐのが大好きです」と坂本さんは振り返ります。
志賀のバー
次に、日本酒のペアリングについての質問です。坂本氏によれば、ルールはなく「個人の好みだけが重要だ」という。彼女は通常、春、夏、秋に蔵元が数回に分けて汲む「旬の酒」を注文する。レストランやバーには独自のボトルリストがあるが、坂本氏は別のルートで国内1,370の酒蔵の酒を試飲することを提案する。 「アンテナショップ」は、日本全国の都道府県政府が文化の普及を目的に運営している小売店です。これらの店舗には、本物の超地元の特産品が揃っています。食べ物と飲み物に限定されているものもあれば、陶器などの手工芸品のコレクションを厳選しているものもあります。首都にいながらにして列島各地の地域産品や珍しい日本酒を発見できるユニークな機会を提供することで、東京の人々にも人気があります。坂本氏は、日本橋地区にある富山県と滋賀県を代表する2つのアンテナショップを挙げ、宿泊客が利き酒に参加できる場所を紹介する。 「その品揃えはデパートよりもさらに優れています」と彼女は続けます。バーカウンターで飲んだ後は、ぜひボトルを何本か持ち帰りたくなるでしょう。
坂本夫妻は、築地場外市場のお気に入りの隠れた逸品を中心としたツアーも主催しています。かつてマグロの競りが行われていた築地市場には、現在も陶器、お茶、卵焼き、干物などを販売する飲食店や露店がひしめき合っています。 1956年創業の築地常陸屋は、土鍋、曲げわっぱ弁当箱、すり鉢、南部鉄器急須など、職人が代々手作りしてきた伝統的な調理器具を扱う名店のひとつです。 「常陸屋は小さな美しいお店です」と坂本信治氏は言います。 「スタッフはフレンドリーで、各アイテムが何であるか、どのように使用するかをサインで簡単に理解できます。」
Tsukiji Hitachiya
築地からガイドは通常、銀座のデパ地下でツアーを終了します。そこでは、日本最高のグルメの宝庫が待っています。伝統的に巨大小売店の地下階に位置していたこれらの広大なセンターは、パンデミック以降特に需要が高まっている、入手困難な食材や持ち帰り食品を求めて地元の人々がよく訪れる場所です。しかし、魚や和牛から餃子、寿司、スイーツまで、あらゆるものがワンストップで揃う店でもあります。 「私たちが連れて行ったゲストは、その値段の安さにただただ驚かれます」と坂本ゆかりさんは付け加えた。 「3 時間が終わると、目の前に提示された恩恵に圧倒されることがよくあります。」
東京を訪れる旅行者に共通するのは、見て、やって、食べて、すべてを満喫できると考えることです。しかし、これほど活気に満ちた大都市では、住民が食事の時間を非常に真剣に考えており、美食の旅に限界はありません。不確実な時代において、各会場は安全な食事体験を確保するために最大限の努力を払っていますが、1つ確かなことは、東京の食への執着が飽くなきものであるということです。
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新型コロナウイルス感染症のパンデミックの性質の変化を考慮して、多くの場所の営業時間やアクセス可能性は変更される可能性があります。ご来店前に必ずご連絡ください。東京都の安全対策について詳しくはこちら。
