ここでおいしい食事をするには、少し計画が必要です。ヴェネツィアのレストランは、一時的な観光客に喜んで無関心な料理を提供するところが多すぎます。しかし、本格的なシェフが地元の優れた食材を使用する場所を探してみると、ヴェネツィアには美食家が望むすべてが揃っていることがわかります。偉大な海洋の歴史を持つ都市にふさわしく、シーフードに重点が置かれていますが、ここでは肉を食べる人も満足するでしょう。価格は他の場所よりも高めですが、そこがあなたにとってのヴェネツィアです。多くのベネチア人はレストランに足を踏み入れることはめったになく、カウンターにチチェティ（タパスのような軽食）が並ぶバカリ（伝統的なバー）で食事をすることを好みます。グラスワインと一緒にこれらを大皿に盛り付ければ、はるかに安い食事が得られ、思い出に残る特別なディナーに多くのお金を費やすことができます。
フランチェスコ・ルッソ
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Alle Testerie のウェブサイトには、「毎日のメニューは市場での新鮮な魚の入手可能性に依存します」と明確に記載されています。カステッロの裏通りにひっそりと佇む、このスマートで小さなシーフード レストランに、前回食べたあのおいしいものを期待してまた来ないでください。ただし、すべてが獲れたての新鮮なものであることを承知の上で行ってください。一見シンプルでありながら常に絶品で、シェフ兼共同創設者のブルーノ・ガヴァニンによる毎日のシーフード料理は、いつでも大満足です。ここにはベネチアの伝統がたくさんありますが、興味深いスパイスやその他の予期せぬお菓子が投入されることを期待してください。デザートは絶品です。
アラミー
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ロカンダ・チプリアーニは、象牙色に染まったヴェネツィアの美しい一片を提供します。トルチェッロの美しい小さなラグーン島にある、日陰のある昔ながらの庭園で、ホテルとほぼ同じ種類の昔ながらのサービスと昔ながらの料理を提供しています。そうは言っても、あなたはグランド ツアーの設定と雰囲気を求めてここに来ています。アーネスト・ヘミングウェイや何世代にもわたる英国王室から、20世紀半ばのAリスト俳優や大統領まで、多くの著名人がシプリアーニのカントリーインスタイルのドアを通過してきました。
フランチェスコ・ルッソ
All'Arco は、レストランというよりも、よだれが出そうなチケッティ (バー スナック) を備えた大混雑の穴場店で、典型的なヴェネツィアのバーカロ (伝統的なワイン バー) です。ボリュームのあるサンドイッチやクロスティーニには、タラのクリーム煮、アンチョビと玉ねぎ、サラミ、野菜など、さまざまな食材がトッピングされています。あなたは猛烈なスピードですべてを説明され、あなたを乗り切るか、十分な食事に十分な量の食べ物を持って急いで出発します。
フランチェスコ・ルッソ
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ベジタリアンは、ヴェネツィアの魚過多から逃れるために、みんなに愛される地元の人気店「La Zucca」に集まりますが、このレストランはそれだけではありません。料理はシンプルで、丁寧な料理と日替わりメニューが特徴で、提供されるものはすべてその日の朝に買ったものであることがわかります。風味豊かなカボチャのフランは伝説的で、パスタ料理 (あればアーティチョークとペコリーノのタリアテッレをお試しください) も素晴らしく、デザートはすべて思い出に残るものです。
提供：GLAM
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2019年の時点で、シェフのエンリコ・バルトリーニは5つのレストランでミシュランの6つ星を獲得しています。彼のヴェネツィア拠点である GLAM (そして現在市内で最も注目されているダイニング チケット) には 1 枚のチケットがあります。ここでバルトリーニの現代料理のビジョンを引き継いでいるのは、常駐シェフのドナート・アスカニです。季節ごとに変わるアラカルトメニューもいいですが、テイスティングメニュー（120ユーロ～）の方が楽しいです。料理は、単に派手な盛り付けだけでなく、中身も含めて美しくバランスが取れていることがわかります。
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レストランがモダンな気取ったレストランか観光客向けの罠という 2 つの異なるカテゴリーに簡単に分類されるこの都市において、ムラーノ島の裏通りにある昔ながらの串焼きおがくず店、ラ ペルラ アイ ビサテイは、嬉しい驚きです。地元の人々の声と、暗黙の日替わりメニューを大声で叫ぶスタッフの声がうるさく、食事（ランチのみ）は洗練されているというよりはボリュームたっぷりです。しかし、部外者は昔ながらの人々と同じように、無愛想だが陽気な歓迎で迎えられる。ソラマメとタマネギのサラダ、ムール貝とアサリのパスタをお試しください。
フランチェスコ・ルッソ
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Il Ridotto はサン マルコ寺院のすぐ東、観光客で賑わう広場に位置していますが、このレストランはレンガ造りの小さな敷地から静かな優雅さを漂わせています。ここでは、シェフ兼オーナーのジャンニ・ボナコルシによるシーフードや肉料理を幅広く提供するテイスティングメニュー（5、7、または9コース）がおすすめです。美しく盛り付けられた料理は季節ごとに変わりますが、黄色のトマトとブッラータを添えたリゾットや、カモミール風味のクリームポテトと青リンゴを添えた豚のほほ肉とバラ肉など、非常に繊細な演出が含まれる場合があります。
地元のご厚意により
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親密な（小さな）レストランが数多くある中、現代的で無駄を省いたローカルレストランの広々としたスペースには衝撃を受けます。シェフのマッテオ・タリアピエトラは、Nobuで働くために故郷のブラーノ島から数年間迷いました。または、その他多数の美食の寺院。彼はラグーンシティにしっかりと足を踏み入れていますが、ヴェネツィアに特有の極東の影響を持ち帰ってきました。刻々と変化する彼の料理はどれも目を楽しませてくれます。ここは本格的なグルメ愛好家のための会場です。
提供: オステリア アッラ フラスカ
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La Frasca は、フォンダメンタ ヌオーヴァ近くの静かなキャンプ場にあり、1903 年以来繁盛しており、提供する料理については秘密を隠していません。典型的なヴェネツィア料理「クチーナ ティピカ ヴェネツィアーナ」です。ロゴのところにそれが書いてあります。伝統的かもしれませんが、アッラ フラスカの料理はセンスよく盛り付けられており、新鮮さには疑いの余地がありません。シーフードを使用したメニューには、カリカリのポレンタに乗せたバッカラ マンテカート (タラのクリーム煮) やイカの墨煮などのおやつが揃っています。
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La Palanca は本質的には近所のカフェバーです。ジュデッカの住民は、午前 7 時にコーヒーを飲みに集まり、食前酒の時間には必ずスプリッツまたはオンブラ (小さなグラスのワイン) を飲みます。しかし、ランチタイム（提供される食事はそれしかないため）には、キッチンが素晴らしいシーフードを大量に作り始めると、まったく別の顧客が現れます。 La Palanca の料理では、生と調理済みの素晴らしいシーフード前菜の大皿から、イカとアーティチョークの素晴らしいパスタ、またはシンプルなアドリア海魚のグリルまで、さまざまな料理で海を味わうことができます。
提供：リストランテ クアドリ
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サンマルコ広場を見下ろす高い窓に押し込まれたクアドリの少数のテーブルは、ヴェネツィアで最も人気のあるテーブルの 1 つです。このような最前列の席では、フィリップ・スタルクが設計した豪華なガラス張りのインテリアのさらに後ろの席はともかく、ディナーに皿に集中するよう説得するのはどんなシェフでも難しいでしょう。しかし、ミシュランの複数の星を獲得したシェフ、マッシミリアーノ・アライモは成功します。アラジモ氏は、ミシュラン三ツ星を獲得した史上最年少のシェフでした。カレンダー、パドヴァ近くの彼の家族のレストラン。クアドリでは、彼の並外れた創作料理は、彼の長年の協力者であるエグゼクティブシェフ、シルヴィオ・ジャヴェドーニの手によって実現されます。
フランチェスコ・ルッソ
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All'Antica Mola は、隣のステーキハウス、Al Timon のシーフード姉妹店で、若々しく、賑やかで、カジュアルシックです。ワイン 1 杯とチケッティ (バーの軽食) を飲みに立ち寄ってみてはいかがでしょうか。さらには、食事をしながら滞在することもできます。ここではシーフードが主役で、新鮮で丁寧に扱われており、興味深いものですが、高級食材はあまり使われていません。生の前菜は素晴らしいです。たとえば、ミックスフィッシュフライは驚くほど軽い。しかし、素晴らしいパスタ料理や丸ごとの魚のグリルもあります。
エストロ提供
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ひげを生やしたダリオ・スペッツァモンテとアルベルト・スペッツァモンテ兄弟が 2014 年にエストロをオープンしたとき、ヴェネツィアには、流行に敏感なエッジを備えた、食に前向きなワインバーというものはほとんどありませんでした。エストロはそのギャップを埋めたが、依然として高いハードルを設定している。食べ物はいつも感動的で、場所はスタイリッシュで、若いながらも誰もが歓迎する雰囲気があります。ここではシャープでインダストリアルシックなスタイルが重要な要素であることは間違いありませんが、重要な役割を果たしているのは、幅広いセレクションの自然派ワインと、ヴェネツィアにインスピレーションを受けながらも想像力に富んだ丁寧に作られた料理です。
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Ai Artisti は、とてもおいしい料理を提供する居心地の良い小さな店です。静かな運河沿いに小さなテーブルがいくつかあり、コンパクトなダイニング ルームにはさらにいくつかのテーブルがあります。食材はほとんどが地元のもので、とても新鮮です。しかし、ここでは昔からの人気店に珍しいことが起こり、おいしい結果が得られます。たとえば、セコエ（子牛の軟骨、ヴェネツィアの伝統）を豆とゴマのサラダにしたり、ソーセージとピーマンのパスタなどです。
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アイ・メルカンティは、暗く、大人っぽく、遊び心があって、温かくなるという難しいトリックを一度にやってのけます。このレストランはガストロステリアを名乗っており、ヴェネツィアの伝統にしっかりと根付いた実験と、あらゆる食欲に応える軽いタッチの料理を提供しています。イワシのマリネとナチョスの組み合わせもいくつかあります。エンドウ豆とイカのリゾットと生姜添えは、美食に厳しいヴェネツィアでは驚くべきことですが、うまくいきます。定期的に変わるメニューで新鮮な食材を味わうことができます。
ルカ・ロロ
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シェフのチェーザレ・ベネリとテキサス人の妻ダイアンは、1987 年以来、献身的かつ魅力的に人気のベネチアン レストラン、アル コヴォを経営してきました。気取らずに研究されたここの料理は、地元の生産者やスローフード幹部からの食材を使用し、地域と非常に密接に結びついています。シンプルなオステリア風のファサードの外にはテーブルがあり、ダークレンガとクリーム色の壁、木製の建具、折衷的なアートが施された大人のインテリアの中にテーブルがいくつかあります。アラカルトで注文することもできますが、ランチとディナーにはテイスティングメニューもあります。
コルテ・スコンタ提供
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Corte Sconta はベネチアの老舗レストランで、魅力的な中庭にある屋外席が人気です。このレストランは地元の高級トラットリアの雰囲気を漂わせていますが、実際には洗練された海外旅行者に人気です。コルテ スコンタの定番はシーフードの前菜です。生と調理済みの非常に新鮮な料理の行列です。これ自体で、よほどの食欲をそそるでしょう。それで十分でない場合は、ムール貝を使った上手に調理されたパスタ アル ネロ ディ セッピア (イカ墨)、新鮮なグリル魚、またはおいしいティラミスが最適です。
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ヴェネツィアの伝統をもう十分に味わったら、アニス ステラートはさまざまな味を楽しむのに最適な場所です。カンナレージョ地区北部にあるガストロ オステリアは、ヴェネツィアの伝統に遠く離れた国際的な雰囲気を注入した市内の最初のレストランの 1 つです。名前は「スターアニス」を意味しますが、生姜、コリアンダー、海鮮、その他明らかにベネチアではない食材がたくさん含まれています。
アラミー
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色鮮やかなブラーノ島のラグーン島にあるトラットリア アル ガット ネロ (別名ブラック キャット) は、1965 年以来同じ経営下にあります。少し時代遅れで、シェフ ルッジェロ ボーヴォの主にシーフード料理のメニューはほとんど変わっていません。長年。しかし、だからこそ人は戻ってくるのです。ここには花火はありませんが、お皿にあるものはどれも新鮮です。地元産のハゼを使ったリゾット ブラネーゼは、ガット ネロの定番料理です。
提供：アンティケ・カランパン
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Antiche Carampane では、新鮮な食材を使って丁寧に調理された伝統的なベネチア料理のメニューからお選びいただけます。常連客が何度も訪れる傑出した料理をぜひチェックしてください。グランセオーラ (カニ) のスパゲッティーニは絶品です。また、タマネギとスパイスを加えてじっくり調理した二枚貝のソースを添えた古代の漁師のレシピであるパスタ アッラ カソピパも絶品です。揚げたモエチェ（すっぽん貝）は伝説的です。
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かつてヘミングウェイが食事をしていたであろう、ヴェネト州のどこかにある田舎のトラットリアを思い出してください。ヴェネツィアの海辺の島、リド島の静かな住宅街にそれを置きます。牧歌的な屋外テラス、適切なリネンとカトラリーが置かれたテーブル、プロの昔ながらのウェイターを追加します。美味しい料理、地元産だが洗練されている。ワインにこだわる人が作ったワインリスト。ラ・ファヴォリータができました。
提供：リビエラ
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Riviera は自らを「雑食動物のためのレストラン」「ristorante per onnivori」と呼び、ベジタリアンやビーガンのために特別なことは何もしないことをはっきりと明言しています。残りの私たちは、繊細に調理され、美しく盛り付けられた、これ以上特別な美食体験を求めることはできませんでした。生のシーフードの前菜は（文字通り）口の中でとろけます。イカのリゾットは格別です。ココアとヘーゼルナッツとの相性も抜群です。魚、肉、または両方を組み合わせたテイスティングメニューがあります。
アラミー
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ダ フィオーレは、シェフのマラ マルティンのおかげで長年ミシュランの星を保持しています。彼の熟練した信頼できる料理は、心地よい古風な味わいで、ハウスボートのようなダイニング ルームのクラシックな雰囲気にぴったりです。いくつかの料理は何十年にもわたって愛好家を魅了してきた伝説となっています。ウルトラトラッドなビゴリのサルサソース（アンチョビと玉ねぎのパスタ）。完璧に調理されたソフトシェルのモエチェクラブ。ただし、快適さを重視した、花火のようなものではなく、しっかりしたものを期待してください。
