近年、ラーメンは世界的な地位を占めているかもしれませんが、その多様性と選択肢の多さから、東京は依然として日本で最も有名なソウルフードを楽しむのに最適な場所です。首都には全国各地のラーメン スタイルが集まり、洗練されたミシュランの星を獲得した醤油ラーメンのすぐ近くに、濃厚で脂っこい辛味噌ラーメンが見つかります。伝統的なオーナーが経営する昔ながらの店から、ルールを曲げない若いシェフがいる新しい店まで、市内に 50,000 軒以上あるラーメン店の中から、誰でも満足できる一杯が見つかります。まずはここから 20 個をご紹介します。
Courtesy Konjiki Hototogisu
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ダイナーはお互いではなく麺に集中することが期待されており、ラーメンオタクにとっては天国です。
ブライアン・マクダックストン
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昔ながらの東京を垣間見に来てください。
ブライアン・マクダックストン
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スープは天国です。おまけ: 一杯食べても飽きることはありません
Guilhem Vellut による写真（flickr 経由）
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蔦は日本のラーメン店として初のミシュランの星を獲得し、グルメ界の見出しを飾った。この星は蔦の細部へのこだわりから生まれています。麺は国産小麦をブレンドして自家製です。スープに使用する鶏は秋田県産。瀬戸内海の小さな島で採れたクラフト醤油を使用したブレンド醤油。深みのある味わいに自家製トリュフソースがアクセントになっています。つまり、すべてが正しいということです。
ブライアン・マクダックストン
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東京屈指のラーメン店「風雲児」では、30 分から 2 時間の待ち時間で麺を食べられます。ここでは、クリーミーな鶏スープに魚粉をブレンドして、麺用のグレービーソースのようなディップソースを作ります。日本以外ではほとんど存在しない味です。
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賑やかな雰囲気と人生最高のつけ麺を求めてここに来てください。
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良い音楽、たっぷりのビール。中野で遊んだあとにズルズル。
ブライアン・マクダックストン
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もっと麺が欲しいですか？ただ叫んでください。
提供：きかん坊/清水ちえみ
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鬼金坊の濃厚辛味噌ラーメンは一年中行列ができます。
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言う槍にんにくに限らず、何をするにしても日付を持ち込まないでください。
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ふくまるのスープは鴨100％です。クリーミーなパイタン鴨スープ、その上に鴨油、ローストした鴨胸肉のスライスが数枚。
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地球上で最も安価なミシュラン体験の 1 つである鳴龍では、国内外からの観光客が行列の大部分を占めています。
提供：めんしょう
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ここのマスターである庄野さんは、初の農家直送ラーメン店のために、小さな家族経営の農場から最高の食材を調達するために日本中を旅しました。
ブライアン・マクダックストン
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2016年初頭にKaiがオープンしたとき、その貝ベースのラーメンはこのカテゴリーに新しいものであっただけでなく（そしてその大きなうま味でヒットした）、トレンドでもありました（それはハマグリの年でした）。
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麦とおりぶ（「小麦とオリーブ」の意味）は、鶏ガラからとった肉だし、和風だし、しじみだしの3種類のだしを組み合わせた丼です。この組み合わせは、衝撃的なチキンスープのような味わいです。
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この居心地の良いラーメン店の周りには、どんな多彩な食材が散りばめられているのかわかりません。多くのビジネスマンや常連客が利用しており、昼休み中は (確かに長い) 行列で麺を待って過ごすことがよくあります。
マイラーメンカンパニー
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七彩は東京で最初にMSGフリーを実現したラーメン店の1つであり、ラーメン評論家らは七彩がこの傾向を始めたと主張している。八丁堀にある 2 店舗目では、さらに新しくてエキサイティングな取り組みを行っています。それは、麺をその場で作るということです。運が良ければ製麺機の前に座ることができれば、麺が最後のハンドプレス（麺を平らにして噛みごたえを良くする）を行う前に、簡単なショーを見ることができます。ここのラーメンは東京の北、福島県の西側発祥の北家風です。煮干しの効いたあっさり醤油スープです。スタイルはシンプルですが、そのバランスは日本人のソウルフードにぴったりです。
ブライアン・マクダックストン
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ここのマスターである三浦さんは、普通の丼ものではなく、汁のない麺、ソース、トッピングを山盛りにして食べる前に混ぜる（混ぜる）ピザまぜそばを作りたかったのです。
ブライアン・マクダックストン
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いぶきは煮干しラーメンをさらに進化させ、煮干しの素材を最大限に使用し、しょうゆと相性の良いスモーキーでビターな味わいを実現しました。
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ラショーハンは、中華風（辛くて強烈な）と日本風（もう少し落ち着いた）スタイルの担々麺を作っています。いずれにせよ、ここにいる人は皆スパイス愛好家です。
