ようこそシェフが休暇中に食べる場所、シェフが最近の旅行で何を食べたかを教えてくれるコラム。
休暇中の場所を知りたい場合は、シェフに尋ねてください。そして、あなたがどこで食べるべきか知りたいならトスカーナ、数十年にわたってこの地域に戻ってきたナンシーシルバートンと、レストラン（ピッツェリアモッツァとモッツァ・オステリアでロサンゼルス、とりわけ）イタリアの料理の伝統に長い間描かれてきました。 「私は過去20年間ウンブリアに小さな家を持っていました。パニカレと呼ばれる小さな丘の上の村に」とシルバートンは言い、オジャイのホテルから私に電話します。 「主に私の村で料理と時間を費やすことに加えて、ウンブリアで多くの時間を過ごすことに加えて、私は少し旅行します。フィレンツェ私から1時間半離れています。それは私の裏庭にいるのと同じです。」シルバートンは、この11月の大きなオープニングから出てきます。ワシントンDCのジョージタウンのオステリア・モッツァの最新の場所で、オバマのようなものがフォカッチャと新鮮なチーズを掘り下げています。
以下では、シルバートンは私たちを彼女の通常の出没に運びます。彼女が家族のように飼い主を愛し、彼女の手の甲のようなメニューを知っている場所。
トスカニーに車で行くときに最初に食べる場所はどこですか？
この地域で私の最も親しい友人の一人、彼女の名前は信仰ウィリンジャー、そして彼女はイタリアに住んでいたアメリカ人です。彼女はイタリア人のすべての名付け親であり、彼女はすべての偉大なイタリア料理人を知っています。ですから、イタリアのすべてで私のお気に入りの食事場所は彼女のキッチンですが、残念ながら、それは招待のみです。私の次の目的地は、誰でも行くことができる場所です：私はダリオ・セッキーニと彼の妻、キム・ウィックスを彼に訪問します肉屋、または彼のレストラン[OficinaとSoloccia、彼がダイニングルームと呼んでいる]は、フィレンツェまで車で約1時間です。彼はまた、パンザノ郊外にフードトラックを持っています。ダリオは肉屋になる前は肉屋でした。彼は8世代であり、友人のグループと一緒に彼の場所で彼の場所で食事をするのが大好きです。
私がウンブリアからフィレンツェに向かう途中で、私も立ち寄りますデルフィーヌArtiminoという小さな町で。シェフのカルロスは、トスカーナ料理と素晴らしい料理人のもう一人のゴッドファーザーです。そこに行くのに私のお気に入りの時間は、多くのゲームがあり、彼は暖炉のro音を持っている秋にあります。彼が料理をする食べ物はその時期にそれ自体を貸していますが、彼が作った私のお気に入りのものの1つと、私たちが借りて持っていたものは、私たちが開いてからOsteriaでメニューに持っていたものです。リボリタが何であるかわからない人にとっては、昨日の野菜がパンで厚くなった野菜のスープであり、彼はさらに一歩進んで、その混合物を揚げます。それはすべてオリーブオイルで小雨が降っており、絶対に美味しいです。そして、私自身のために、スープを食べる人ではないので、それはあなたがフォークで食べることができるスープであることが大好きです。
次の目的地：フィレンツェ。あなたが街に着くとき、あなたは最初にどこに行きますか？
私はそれを見つけました最高の駐車場Mercato di Sant'ambrogioの向かい側にあり、運転している場合は、駐車する場所があるのは本当にうれしいです。あなたは駐車場から出てきて、あなたはこの小さな小さなアンティーク市場、メルカート・デルル・パルチにいます。市場自体は素晴らしく、そこにはシブレオの家族の下にいくつかのレストランがあります。CibrèoSant'ambroggio。チブレオのオーナーであったファビオ・ピチチはもはや生きていませんが、彼は最高のトスカーナ料理の中心にいて、私はまだ戻ってきました。それは、素敵なパン屋や行き詰まりの食べ物を含む、非常によくキュレートされたトスカーナ製品の市場にあります。そして、それについていいのは、フィレンツェで多くの時間を費やしているなら、特に夏には食べ物がかなり重い傾向があるということですよね？しかし、市場に行くと、ピクニックバスケットを作って、市場そのもので食事をすることができます。私もカフェチブレオが大好きですソルトシアター。
Trattoriasが行く限り、私は3つのGo-Tosを持っています。私は愛する物質。誰もがビステッカアラフィオレンティーナに行きますが、私が大好きなのは、バターを塗った鶏肉、少しフリッタータのようなアーティチョークトルティーノ、そして実際に作ることはできませんが、ベーカリーから購入するデザート用のメレンゲケーキです。そして、私は大好きですカムミロ、これはクラシックであり、100の製品があるメニューがあります。私は好きですワインと古いフレーバー皿を作曲することに関しては非常に思慮深い手があるからです。軽さ、フィネスがありますが、非常に古い学校のやり方です。彼らは他のトラットリアが他の野菜をいくつか持っています、そして彼らのinsalata capreseは本当に洗練されています。
あなたが愛する素早い、カジュアルな食事はありますか？
イノ！アレッサンドロシェフはとても魅力的で、彼のサンドイッチの組み合わせはとても美味しく珍しく、慎重にキュレーションされており、彼が作るものだけでなく、彼が使用するマスターであるすべての幻想的なイタリアの瓶詰めアイテムを利用しています。それは彼のサンドイッチを、あなたがフィレンツェ全体に得ることができる他のすべての大きなフォカッチャとは異なるものにします。彼は本当にシェフ主導型です。私は彼がアーティチョーク、ペコリーノ、さらにはアンチョヴィーでしていることを愛しています。
そしてデザートのために？
私はフィレンツェでカントッチを手に入れるのが大好きです（私たちアメリカ人がしばしばビスコッティと呼ぶもの）、そして呼ばれる場所がありますサンロレンツォそれは彼らを少し柔らかくします。彼らは甘いバージョンとおいしいバージョンの両方を行い、彼らはとても美味しいので、私は家に持ち帰るためにバッグを買います。
私の好きなジェラートは職人アイスクリームソルベッティエラピアッツァタッソで。彼らのジェラートとソルベッティはすべてとても良いですが、彼らは非常に暗いチョコレートフレーバーを1つ持っているので、タール：catrameに翻訳されています。誰もが黒いフォンダンを持っていますが、それはこのようではありません。
どの食事が最高の景色を眺めることができますか？
モンテベルディトスカーナで。それはとても特別な場所です。彼らは基本的にこの町をホテルのさまざまな部分に変えました。それはフィレンツェよりもウンブリアに近いです、そして時々私はただ食事をするために行きます。昨年、私はそこでシェフ・イン・レジデンスプログラムをしました。彼らは料理学校と、あなたが食べることができる3つの場所、さらにはコンサートシリーズを持っています。
あなたが家に持ち帰るために詰め込む食料品はありますか？
私は非常に多くの町が大好きですが、私のお気に入りの2つの食事場所はピエンツァにあります。それが私が私のすべてのペコリーノのために買い物に行くところです。本当にシンプルなトラトリアが呼ばれていますムーンミルク私が愛していること。私は彼らがするすべてのローストが好きです：豚を吸う、彼らはアヒルをし、彼らはウサギをします、そして彼らは素晴らしいです。私は彼らの古典的なパスタや他の料理も大好きです。そして、別の美しいホテルがあります、盗賊- ピエンツァとピエンツァの外にある田舎の家があり、ラテ・ディ・ルナよりも少し洗練された素敵なレストランがあります。
しかし、私は本当にピエンザにいて、パーティーのためにチーズを買い物しています。私のお気に入りのショップの1つは非常に小さいです。それは、ラテディルナに最も近い店です。彼らはチーズと蜂蜜、そして他のいくつかのものだけを販売していますが、多くの店には、硬化した肉など、さまざまな年齢のペコリーノのフルラインがあります。私は地図上でそれを見つけることさえできませんが、それはそこにあり、彼らはあなたが他のどこにも見つけることができないペコリーノを持っています - 全体の黒い胡pepperのように輸出さえしていません。私はまた、スパイシーなペパロンシニのものと、クルミの葉で熟成したものが大好きです。それはあなたが他のどこにも持っていないようなものです。
私はまた、おそらくこの地域の先住民族の豆であるトスカーナの失われた豆と呼ばれるゾルフィニ豆を常に買いだめしています。彼らはウンブリアのロベハ豆のような味がします。
できれば、どちらの料理をしますか？
彼は私にとって家族のようなので、ダリオに会いに行かなければなりません。 OficinaとSolociciaで。それは家族であり、食事であり、その場所の精神です。
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