シェフのニーナ・コンプトンによると、カルタヘナで食べる最高のもの

ようこそシェフが休暇中に食べる場所、シェフが最近の旅行で何を食べたかを教えてくれるコラム。

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ兼レストラン経営者のニーナ・コンプトンは、活気に満ちたフレーバーと彼女の周りの世界の生来の好奇心に関するキャリアを築いてきました。生まれセントルシアそして今、に基づいていますニューオーリンズ、トップシェフ準優勝とファンのお気に入りは、キッチンで彼女の料理のキャリアを始めましたダニエルでニューヨーク市そして靴でマイアミビーチニューオーリンズで彼女自身のカリブ海に触発された宝石を開く前：店員そしてバイウォーターアメリカンビストロ（バブ、知っている人のために）。

彼女の料理は場所と文化への深い愛を祝うので、彼女の最新の休暇の1つがコロンビア、カルタヘナ。コンプトンは訪問したいと思っていましたカリブ海ポートシティはかなり長い間、彼女が2022年に最後に出席できなかったゲストシェフシリーズに招待されたためです。 2年後、彼女はついにプレートを片付け、2024年8月に夫と一緒に1週間訪れ、街の旧市街の魅力的で歩きやすい通りと隠れた路地に時間を分けました。ブルーアップルビーチ、近くの小さな島で。

彼女が選んだ彼女の旅行の準備のためにない準備するために。 「旅行の前にレストランを調査したり、レビューを読んだりしませんでした」とコンプトンは言います。すべての地元のカルタヘナとシェフのスペースで、目標は「期待なしに驚いた」ことでした。そのアプローチにより、コンプトンは隠された宝石、自発的な咬傷、そしてカルタヘナが世界的な料理地図上でより大きな場所に値するという強く信じられている信念に至りました。

「食べ物のために旅行するとき、カルタヘナは本当にそうだとは思わないそれほとんどの人にとって、コンプトンは言います。「そして、それはそうあるべきです。なぜなら、そこには非常に多くの美しく思慮深い経験があるからです。彼女の真新しい料理本のリリースに間に合うようにクレオール/標準とOsayi Endolyn（ペンギンのランダムハウス）今月、コンプトンはコロンビアで最もカラフルな街で食べたり、飲んだり、さまよいたりするお気に入りの場所についておしゃべりしました。

飛行機から降りたときに最初に食べたものは何でしたか？

私たちは旧市街に向かいましたが、私は人々が滞在することをお勧めします。にバッグを落としましたタウンハウスアートホテル。私は興奮していましたすべて。

夫と私はホテルから角を曲がって歩き回りました。すぐに、ピンクと黄色の家のあるこの美しい路地があり、たくさんの植物と花が覆われていました。それはそれらの天国の瞬間の1つであり、太陽が輝いていて、そこからのすべての角は最後の瞬間よりも美しいものでした。それぞれがそのような甘い驚きです。それは昼食の直前でしたが、多くの人が賑やかになり、ココナッツを販売している人、コーヒー、他の人、特別なタイプの揚げパンがありました。シェフにとっては完全に感覚の過負荷でした。毎日完璧に配置された新鮮なフルーツカートがあるため、オレンジ、マンゴー、ヤシの木からのベリーの展示方法に多くの考えが置かれています。彼らがそこに言うように、「あなたはあなたの目で食べる」 - それは非常に魅力的で、これらの色と匂いです。私の最初の味のために、私はただ地元のように食べて、ただ屋台の食べ物を試してみたいと思っていました。これらのスタンドの1つからの氷のような冷たいココナッツでした。

毎日あなたの頼りになる朝食は何でしたか？

私は私が太陽で目を覚ましたいと思って旅行に行きました。太陽が毎朝すべての美しい建物にぶつかるのを見るために。

街路ベンダーの1人は、砂糖と牛乳で小さな蒸し暑さでコーヒーを作ることです。あなたはそれを取り、一日を過ごすだけです。その後、Deditos de Quesoを提供する別のベンダーを渡します。これは、スペイン語で「チーズの小さな指」を意味します。基本的に、彼らはケソ・ブランコをストリップに切り、生地を転がし、スパイラルに包んでから炒めます。そのため、この糸のようなチーズとコーヒーで、これらの柔らかくてカリカリのパンを手に入れました。そうでなければ、私たちはホテルで食事をします。彼らは地元の朝食を提供しました：多くの場合、私は晴れたサイドで2つの卵を食べますが、それはスクランブルエッグとトーストのあるベーコンだけではありませんでしたか？新鮮なスパイス、豆、揚げたオオバコがありました。それはほとんど昼食のように感じました。

あなたの最も予想される食事 - そしてそれはどうでしたか？

シェフだった私の友人の一人が、名前のレストランで始めました入札、ラテンアメリカで最高の50で16位になりました。世界で50の最高のレストラン。私の夫と私はこれをかなり長い間期待していました。私の友人は私に写真を送って、「うまくいけば、これを試してみることができる」と言ってくれました。そして、それはそれらの人生を変える食事の1つに起こりました。私はまだそれを夢見ています、そして、私が1回の夕食をとるためだけにカルタヘナに戻ることができたら、これはそれです。私はこれを多くの人については言いません：シェフが調理する方法 - はい、彼はすべてコロンビア人に焦点を当てており、彼は農民と非常に緊密に働いています。しかし、それは彼のやり方です考えてくださいすべての違いを生む食べ物について。

すべてが思慮深く、美しく、繊細で、刺激的でした。地元の花とさまざまな種類の緑が混ざったカリブ海の花サラダでさえ。カニとウニと一緒に稲も食事をしました。デザートの場合：サワーサップとグレープフルーツで満たすためにくり抜けたポメロ、より美しい食用の花と柑橘類の泡をトッピングします。私が去ったとき、私は言いました、私は戻ってきてあなたのために働きたいです - 私はそれがインスピレーションを受けました。

私たちはまた、ホテルで食事をすることに興奮していました。 Blue AppleとTownhouseは、同じ女性、Portia Hartが所有しています。シェフ、ペドロ・モスケダはベネズエラ出身です。私たちはキッチンスタッフ全員と一緒にいたときに一緒に料理をしましたが、とても特別でした。 HartとMosquedaの両方は、地元の人々と知識を共有し、そのような美しい農産物の使用方法について彼らを鼓舞することによって本当にインセンティブ化されています。彼らは、ゲストだけでなく、ブルーアップルのスタッフにシェフマスタークラスを提供しています。そして、あなたは本当にここに緑のフットプリントを見ます：彼らは彼らが彼ら自身の農産物を栽培する小さな農場を持っていて、堆肥化プログラムがあります。それは本当にあなたの食べ物の味をより良くします - 農場からはすべて新鮮です。

あなたが食べた最高の安いものは何でしたか？

最後の数日、私はシェフ[フレンド、ペドロモスケダ、ブルーアップルビーチのペドロモスカ]に、町の市場をチェックしたいと言いました。彼は、彼らが一種の素朴である可能性があると私に警告しました。私は言った、「ペドロ、私はカリブ海出身です、私はこれらの市場がどのように見えるか知っています。」そこで私たちはそこに私たちに同行する料理のツアーガイドを持っていました：クリスティ・エリス- 彼女はオーストラリア出身ですが、コロンビアに来て、それに恋をし、決して去りませんでした。食べ物を愛する旅行者にとって、食事を旅行することに本当に焦点を合わせている人にとっては、これは間違いなくやるべきツアーです。そして、それは少し素朴です、あなたは人々が鶏肉を刻んで、牛肉と魚を切るのを見るでしょう。しかし、[エリス]はすべてのベンダーを知っており、提供する食べ物がたくさんあります。彼らは美しい黄色、白、緑のご飯の巨大な鍋を持っていました。それらの隣で、魚やエビのようなさまざまなシチュー、そしてそれらの隣に、いくつかの揚げ魚。それは感覚の過負荷であり、色と匂いは驚くべきもので、今まで見たことのない果物や野菜の種類がありました。桃のように見えるトマトがあり、できる限り甘いものでした。考えてください：persimmonとトマトに子供がいた場合。また、非常に甘い楕円形のザクロもありました。

そして、あなたの散財の食事？それだけの価値がありましたか？

セレレはおそらく私が持っていた最も高価な食事であり、そしてブルーアップルビーチ、特にリゾートとレストラン全体に対するミシュランの認識を考えると。しかし、両方ともそれだけの価値がありました。通貨交換を行うと、「散財」は、ほとんどのアメリカの都市で散財するものと比較して、ほとんど何もありません。

どの食事が最高の景色を眺めることができましたか？

私たちのホテルであるタウンハウスには、夕日を浴びることができる屋上がありましたので、私たちはそれをたくさんしました。しかし、実際には、開いたドアレストランであろうとベンチであろうと、フードスタンドからアレパと鶏肉を食べるのが最高でした。見ている人は、私がここで本当に愛していたもので、すべての色で、誰もがとても明るく服を着ています。群衆からさらに離れて、いくつかのシーフードの屋台は水の地平線を見下ろすので、私たちはそこに座って、新鮮なパイナップルジュースで夕日を見ました。水を見下ろすこれらの街路屋がたくさんあります。それが私が最も楽しんでいることです。

最高のシーン？

夫と私は地元のレストランに出くわしました熱帯のリビングルーム- ほとんどのスポットと同様に、予約は必要ありません。それは古いカルタヘナの完璧な具体化であり、そこではカクテルと小さな噛みつきをいくつか注文できます。このような場所で外食するとき、あなたは急いでいるとは感じません。ニューヨークにいるとき、または完全な食事にコミットしなければならないようなパワーディナーの1つを持っている必要はありません。つまずきのレストランは、あなたの体の気分が良くなり、よりゆっくりと気分が良くなります。同じように、私たちは地元のシーフードレストランに行きましたカルメン、美しい料理の素晴らしいシーンもありました。ロブスターとフライドスナッパーを共有しました。

そして、夜が経つにつれて、より多くの街路ベンダーが出てきます。そのうちの1人はコーンミールからエンパナーダを作りました。そして、彼らは牛肉を加え、内部に卵を割って揚げました。それは、特に飲んでいる人にとっては、ある種のソウルフードとして、深夜のおやつです。それから彼らはあなたが正しいソースを持っていることを確認します：スパイシーが欲しいですか？あなたは甘いものが欲しいですか？私は、あなたが行くために取ることができる非常にシンプルな - good-フードのそれらのタッチが大好きです。

最高の飲み物、アルコール、またはその他？

カルタヘナのカクテルシーンはかなり大きなものです。街中に本当に美しいカクテルがありました。しかし、記憶に残る停留所は1つでした男爵プラザ・デ・サン・ペドロで。彼らのカクテルプログラムはかなり素晴らしいものであり、あなたは外に座ることができます。もちろん、天気がきれいだったので、私たちは外で選びました。あなたは教会のそばのこの古い中庭にいます。踊る人がいます。音楽を演奏しています。それは私たちが映画に出演しているようでした。それから私たちはこの小さなベーカリーに行きました、ニアベーカリー、はい、一流のペストリーを作りますが、バープログラムもあります。私たちはそこにコーヒーフライトをしましたが、私はすべてのコーヒー愛好家にお勧めします。

家に持ち帰るために詰め込んだ食品はありますか？

島の地元の職人からの手織りのバスケットやろうそくに加えて、私たちはニアベーカリーからコーヒーを家に持ち帰りました。そして、それはとても信じられないほど美味しいです。

どちらの料理のために戻ってきますか？

ベンダーで作られた揚げパンとアレパスであるセレレ以外に、目を閉じると、まだ味わうことができました。