飛行機に乗っているときは、お気に入りのシュメアを使ったエブリシングベーグルが好きですか?ニューヨーク市のデリ?それとも、お気に入りの昔ながらのオマハ ステーキハウスの具材がすべて入ったリブアイでしょうか?米国の大手民間航空会社はパンデミックの間、機内食のオプションを縮小せざるを得なくなったが、民間航空ケータリング業者は再び機内食を強化している。
プライベートジェットでの食事も新しい安全対策の対象となる（消毒の強化、共用のチーズトレイやサンドイッチの盛り合わせの廃止など）が、彼らの解決策は持ち帰り用のスナックパックを超えている。その代わり、民間航空会社は、顧客がメニュー外の郷土料理をリクエストできるようにするなど、食事の選択肢をできる限りカスタマイズすることに注力している。
パンデミックのさなか、多くの旅行者が次のことを選択しています。プライベートジェット民間航空便上で。全体として、個人の出張は現在、定期輸送と比較して前年比わずか 35 パーセントの減少にとどまっており、これは 2019 年のレベルから約 64 パーセント減少しています。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の感染経路に関するさらなる情報が明らかになるにつれ、表面の汚染リスクが低くなりました。一方、航空会社はケータリング サービスを拡大し、機内でより多様な食事を提供できるようになりました。
「ルー・マルナティのディープディッシュ」シカゴ風ピザが頭に浮かび、シカゴから出発する会員のお気に入りです」と、ジェット リンクスの社長兼 CEO のジェイミー ウォーカーは言います。ケータリングのリクエストの大半は依然としてトレイの盛り合わせ (交差汚染を防ぐために個別にカスタマイズされたフルーツ、クルディテ、フィンガーサンドイッチなど) ですが、ジェットリンクスのフライトコンシェルジュチームは、市場内のレストランからのケータリングディナーを求める顧客のリクエストに応えることがよくあります。出発時や、地元の料理シーンからのユニークなものを含むサプライズに。
ボストンを拠点とするジェットリンクスの会員が昨年、バークシャー・ハサウェイの株主総会のためにオマハを訪れた際に、オフメニューのケータリング注文があった。 「私たちのオマハ フライト コンシェルジュ チームは、家族全員がボストンに帰る飛行機内で楽しめるよう、ヴィア ファリーナから大量の注文を受け取りました」と、この地域の人気イタリアン レストランを例に挙げて彼は言いました。「彼らはたくさんの前菜、ピザ、パスタを注文しました」料理はファミリースタイルで提供されます。 Via Farina は彼らにとって大成功であり、彼らは私たちのサービスに感銘を受けました。」
ウォーカー氏によると、同社のフライトの約 30 パーセントには、標準的な航空機在庫を超える特別なケータリングが含まれています。 （すべてのフライトには、お酒、ジュース、その他の飲み物、軽食、キャンディーを取り揃えた標準的なパントリーが備え付けられています。）ケータリング オプションを利用することを選択した乗客のうち、約 85 パーセントが、ジェット リンクスが提供する事前設定されたケータリング メニューから注文しています。各目的地で地元のケータリング業者と協力して手配します。
Air Culinaire は、世界中のプライベート ジェット向けのケータリング業者の 1 つで、20 年間ビジネスを行っています。共同創設者で販売およびマーケティング担当上級副社長のポール・シュバイツァーは、自社のオンデマンド機能を「世界中の機内食向けの 1-800-Fflowers のようなもの」と表現しています。乗客は、Air Culinaire メニュー アプリを使用し、空港コードで検索して、目的地ごとに一般的に利用可能なメニューを見つけることができます。メニュー項目に関しては、「私たちは絶対に地元のオプションを提供するよう努めています」と彼は言います。
ネブラスカ州オマハにある A Catered Affair の共同オーナーである Kathy Silvey は、Air Culinaire、Jet Linx、NetJets と協力しています。 「新型コロナウイルス感染症が流行する前は、当社のビジネスの 25 パーセントは民間航空向けのサービスでしたが、このパンデミックの時代には、その数字は 45 パーセントに跳ね上がりました」と彼女は言います。 A Catered Affair では、地元の業者を使用する限り、可能な限り最初からキッチンを作ります。
他の民間航空会社もカスタマイズに目を向けていますロケーション中心のメニュー機内食に差別化を図るため。たとえば、ネットジェッツは世界中の航空ケータリング業者と提携しており、季節や地域に合わせた、シェフの創造性を際立たせ、高地でもうまく機能する食事の選択に特に重点を置いています。同社のシグネチャー セレクション メニューには、南フロリダのマグロのタルタル、ボストンのロブスターのブルスケッタ、ヒューストンのテキサス カルパッチョなど、240 の空港にわたる 40 以上の主要市場で地元の食材を使った郷土料理が揃っています。
これらの地域のメニュー項目が単に魅力的でない場合は、ネットジェッツのチームが、お客様が望んでいる地元の珍味を調達するよう努めます。
同社のセールスおよびマーケティング部門の社長、パトリック・ギャラガー氏は次のように述べています。「ネットジェッツは、ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチからお気に入りのパン屋のクロワッサンまで、機内食に対するあらゆるご要望にお応えできるよう全力を尽くします。」