島本敬三はある意味、自分自身の成功の犠牲者だ。 38歳の日系アメリカ人は、ラーメンバーガーを作ったことで最もよく知られている。ダビングされたのは2013 年に「ミリ秒の流行の食べ物」として登場しましたが、今もその人気は衰えず、彼の店には人々が行列を作っています。スモーガスバーグ各地のポップアップの場所ニューヨーク市味見のために。ハンバーガーの驚異的な成功により、島本氏がラーメンの麺をハンバーガーのバンズとして使用するという奇想天外なアイデアを思いついた単なる男ではなく、ランニングの夢を追うためにすべてを捨てて日本に移住した熱心なラーメン愛好家であるという事実が曖昧になっているラーメン屋。本日9月27日、島本が下ごしらえキッチンをオープンします。クイーンズとともに一般公開彼のラーメンシャックコンセプトの「常設ポップアップ」、その夢の実現に大きく一歩近づきました。
島本さんのブログを拝見し始めたのですが、ゴーラーメン当時、彼は英語で次のことを書いたごく少数のブロガーの 1 人でした。日本のラーメン。その年の4月、島本は全国を旅し、28日間で気の遠くなるような55杯のラーメンを食べました。ボウル一つ一つを文書化する。その旅行がきっかけとなって、彼はコンピュータープログラマーとしての仕事を辞め、有名な企業で見習いました。東京のイワンラーメン、その後、彼は批評家から賞賛されたバサノバ〜今をときめく東京のスポット〜前哨基地ニューヨークのチャイナタウンで3年間。しかし、私が彼のブログに何度もアクセスし続けたのは、彼の驚くべき探求のためでも、彼の予想外の成功のためでもありませんでした。それは、ラーメン屋の裏で18時間勤務した後でも、島本は外に出て美味しいものをもう一杯食べていたという事実だった。
ラーメンシャックの定番醤油ラーメン。
提供：島本敬三ラーメンの消費はすべて報われました。島本氏は、これまでに食べたすべてのラーメンが、自身の創作のインスピレーションになっていると言います。その証拠は彼が出しているボウルの中にあります。それは何かですラーメン愛好家の間では公然の秘密島本氏のラーメン シャックのポップアップでは、国内ではないにしてもニューヨーク市で最高のラーメンを提供しており、そのメニューは彼の多才さの証拠です。彼の肉厚なtonkotsuスープは彼のより繊細なスープと同じくらい美味しいですしおそして醤油スープと彼のtsukemen冷たい麺を熱いスープに浸すというあまり知られていないスタイルですが、これは他に類を見ません。しかし、何よりも際立っているのは、噛みごたえを高めるために茹でる前に手で麺を潰す様子や、チャーシューの一枚一枚の絵付けに至るまで、丼のあらゆる要素に島本氏のこだわりが見られることだ。釉薬をかけ、提供する前に焼きます。しかし、おそらくそれが最も明確なのは、線条のように薄いネギのスライスであり、市内のほとんどのラーメンには悲惨なことに欠けている、小さいながらも絶対的に重要なディテールです。
この「常設ポップアップ」は、ラーメンバーガーの売り上げが夏のピークから落ち込む冬季に収入源を増やすという目的もあるが、この小屋が主にクリエイティブのはけ口として機能していることは明らかだ。として知られる日本の小型移動式屋台をモデルにしています。それはです小屋自体は、島本の業務用キッチンの窓のように設置された屋根付きの素朴な木製カウンターにすぎません。DIY の美学を備えたシェフのテーブルのようなものです。 「ラーメン シャックの好きなところは、使用するすべての材料を使って創造性を発揮できるところです」と島本氏は言います。それが最も顕著に表れているのが、東京の型にはまった多かれ少なかれ伝統的な一杯である彼の「Dirty Shoyu」です。煮干しの頭を揚げたペーストが入った醤油ラーメン。伝統を重んじながらも独特の雰囲気を醸し出す、島本の遊び心のあるスタイルが見事に表現された逸品です。
訪問者向け東京, 島本さんが特に大きな影響を受けたお店をオススメするのは以下の3店舗です。Saikoro中野では、Motenashi Kuroki秋葉原と伝説のTaishoken永福町にある。米国在住の人にとって、日本で最高のラーメンに最も近いものは、ロングアイランドシティで火曜日から金曜日の午前 11 時から午後 7 時まで (今のところ) 食べられます。
