ツーソンでは、食べ物は都市の明確な文化と地元の誇りを反映しています

一部の人々は家に持ち帰りますTシャツ旅行から。家に食べ物を持ってきます。これらは私が最近の訪問から家に持ってきたお土産ですツーソン：麻の豆、乾燥したコラの芽、挽いたチルテピンペッパー、白いソノラ小麦のベリー、白いソノラのすべてのベーグル、3つの遺産粉、小麦粉、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤ、とげのある洋ナシのシロップ、およびオークローストしたスカッシュから作られたちょうど記録された味oで作られた5つのパン。

aとして認識されますユネスコクリエイティブシティのガストロノミーその料理の伝統のために、ツーソンは4,000人以上前にホホカムの人々によって建てられた灌漑運河の遺跡を誇っています。メキシコの国境の北1時間、ソノラの砂漠は驚くほど緑豊かです。私は訪問していました冬、しかし、夏のモンスーンでは、乾いたサンタクルス川があふれています。先住民はここに15、000年以上住んでおり、採餌、狩猟、そして最終的にはトウモロコシ、豆、スカッシュなどの作物を栽培しています。スペイン人は1500年代に到着し、1854年までこの地域はメキシコに属していました。その後の世代にわたって、ネイティブアメリカン、スペイン語、メキシコ、アングロの伝統が、優れた食料文化を作り出すために絡み合っています。

私は参加するようになりました。ジェームズビアード賞受賞者GüeroCanelo、ベーコンに包まれ、豆、トマト、玉ねぎで覆われたソノラのホットドッグをむさぼり食いました。私はカーンセカを食べましたチャロ、国内最古のメキシコのレストラン、そして朝食ブリトーを焼いたバリスタデルバリオ。私は丸lurいましたセイスキッチンのとげのある梨アグア・フレスカ、ベジタリアンのジャックフルーツ「カルニタス」から磨かれたTumerico、そして、メスキート火災の上で喫煙したシングルモルトウイスキーをすすりながらウイスキーdel bac。私は買い物をしましたバリオパン、所有者のドン・ゲラが白いソノラ小麦で焼く場所で、彼は地元のグループや非営利団体と協力して復活させたスペインのミッション穀物です。夕方、私はような高級レストランで食事をしましたティト＆ペップ、コルテスの海からのエビがマサdump子とスープを共有し、ソノラのイタリアのスポットを共有している場所ペッピおじさん、そのバージョンのウォッカソースは、代わりにテキーラで作られています。農場からテーブルへのレストランで子供、私はコショのキノコをeastり、チリと保存された柑橘類で作られた発酵調味料です。ポブラノとサツマイモの味oとカルニタス。スモークカボチャシャーベット。

その間に、私は農民、採餌者、植物学者と一緒に歩きました。私は始めましたミッションガーデン、スペインの植民地ミッションの遺跡にある生きた農業博物館。庭は、センチネルピークのふもとにある土壌にちなんで名付けられたトホノオダム村の敷地に設立されています。

DocentのClaire Hongが私を見せてくれました。私たちが歩いて話をしたとき、彼女は3つの庭園を指摘しました。1つはメキシコのミルパスタイルでした。もう1つは、鉄道を築き、農民になるために滞在した中国人労働者のようなものでした。そして最後に、スペインから到着したムーア人から始まり、アメリカ大陸のアフリカを代表しました。野外での訓練された学校の幼稚園は、先住民族の作物（緑の縞模様のクショースカッシュ、銅色のチャパローテコーン）を探索するか、スペイン人が持ってきたマシンと柑橘類の木の下でお互いを追いかけました。 「キャプチャする声がたくさんあります」とホンは私に言った。 「私たちは先住民の視点を表していますが、スペインの植民地主義も私たちの歴史の一部です。したがって、これは複雑な空間です。」

私は、都市のすぐ南にあるトホノオダムネーション留保での活動の複雑さを目撃しました。そこには、1767年のミッションサンザビエルデルバックである砂漠の白い鳩が、その輝くムーア島とビザンチンスタイルの翼を広げています。私はそのフレスコ画に驚嘆しましたが、私の目的地は隣の860エーカーのサン・ザビエル協同組合農場で、訪問者はトホノ・オダムの食べ物や工芸品を買うことができます。

「私たちは常に豆、トウモロコシ、スカッシュを耕作してきました」と、農場の若いトホーノオダムの管理者であるエイミーフアンは言いました。私たちは、宣教師によって導入された家畜を養うために育てられた灌漑アルファルファから残されたpuddlesにあるヤグレットを見ました。シーンはトホノオダムの決意を具体化しました。産業と都市化がサンタクルス川をさらに上流に枯渇させた後、国は1982年に水の権利をめぐる訴訟に勝ちました。それまでに、多くの人が農業を去りました。 「私たちは伝統的な食べ物を食べていませんでした」と彼女は言いました。 「世代のトホノ・オダムの子供たちは、ぬるま豆がどんな味が味わったかを決して知りませんでした。」コネチカット州の単一の食料品店での規模の予約では、彼女の使命は在来食品を復活させ、食料安全保障を生み出しています。 「どのようにして食べ物を私たちと一緒に持ってきますか？」フアンは尋ねた。農場は、農場に発見を販売できるTohono O'odham Foragersを訓練します。

私は彼らの製品を購入しましたが、採餌者のジョン・スラッテリーとのハイキングで野生の食べ物も味わった子供シェフ所有者のタイラー・フェントン。メキシコと先住民の採餌者から学んだスラタリーは、コースをリードしている - バタを野生の食べ物と供給しています。私たちはカタリナ州立公園で会いました。そこでは、古代の村の遺跡には、メキシコの考古学的サイトのようなボールコートが含まれています。 「これは養殖されたflood濫原だっただろう」とスラタリーは言った。現在、メスキートが支配している砂漠でジェスチャーをしている。

Slatteryは、私が味わうための小さなオレンジ色の峡谷ハックベリー、粘着性のあるクリスマスのチョーラフルーツ、素朴なホホバナッツを見つけました。多くの砂漠の植物は冬には休眠状態にありますが、彼は特別な野生の食べ物、砂漠の柱状歩sentのサグアロサボテスのドライフルーツを持ち込みました。ジューシーな果物はトホノ・オダムにとって神聖であり、雨を降らせた儀式のためにワインにそれを発酵させるので、彼はそれを軽く共有しませんでした。 「あなたの最大の死の可能性は熱と脱水である場合、予防策はあなたが消費できるものであり、それは涼しく湿っています」と彼は言いました。 「先住民は、「植物は私たちのためにそこにいる」ということわざを持っています。」

翌日、私は訪れましたアリゾナソノラデザートミュージアム気候変動に直面するために先住民族やメキシコのテクニックを叩いている研究スペシャリストのヘスス・ガルシアとの植物園の植物園。彼は、雨水集水域のためのソノラ砂漠の先史時代のテラスシステムであるトリニェラをフィーチャーした庭を披露しました。 「必要なのは、岩の山とちょっとした戦略的計画だけです」と彼は言いました。 USDA助成金を授与された彼は、マメ科植物、アガベ、とげのある梨などの気候スマート作物の市場を開発しています。

しかし、誰かが農民に種を供給しなければなりません。ネイティブシード検索が登場します。40年前に発売され、先住民族の栽培者が伝統的な食品を急速に消滅させるのを支援します。その施設は公開されておらず、一部の種子はネイティブアメリカンのバイヤーに制限されています。しかし、リリトパークの家宝ファーマーズマーケットのような場所でも種を販売しています。 「保全には2つの部分があります」と、エグゼクティブディレクターのアレクサンドラザメクニクは言いました。 「1つは、種がここにあることを確認することです。もう1つはそれらを成長させ、気候に合わせ続けています。」急成長している東ノオダムコーン。メキシコの銅キャニオンのカラバザ。白いスペイン玉ねぎ - カタログは、シードバンクの故郷の都市の身元を反映しています。 「私はコミュニティがそんなに根付いていると感じたことがありません」と彼女は言いました。 「学校では、私の子供たちはマリアチバンドにいてスペイン語を学びますが、トウモロコシ、ぬるい豆、スカッシュについても学びます。食べ物は明確な文化と誇りを反映しています。ツーソンはそれが誰であるかを知っています。」

この記事は、2025年4月号に掲載されましたコンデナストトラベラー。雑誌を購読してくださいここ。