パリ11区の静かなエリアに位置し、ラ・ブヴェット（元ル・ドーファンのカミーユ・フルモンがオープンした、小皿料理を提供するいくつかのテーブルを備えたワインショップ）からすぐの場所にあります。ル・セルヴァン兄弟に焦点を当てた家族の問題です。この賑やかな 40 席のビストロでは、カティア レフハさん (28 歳) がワインを選び、姉妹のタチアナ レフハさん (30 歳) がシェフを務めています。二人ともフィリピンのマニラで生まれ、バンコクと香港を拠点にパリで育ちました。当然のことながら、食べ物の組み合わせは、この多文化的な教育を例証しています。揚げたアヒルのハツにはチリソースが添えられ、テット・ド・ヴォーは煮込んだネギのベッドの上に置かれます。ザルガイはスイートバジルのスープで提供され、イカは白紙のインクに浮かび、マゼンタ色のスパイシーなキャベツと組み合わせられます。 「アジア料理は私たちの心の安らぐ食べ物です」とタチアナは言います。 「（しかし）ここは依然としてフランスのビストロです。」
姉妹が料理をしている間、働き方今では世界的に有名になったが、食品とワインの世界での彼らのプロとしてのスタートは明らかに薄れていた。大学で英文学を専攻するのは自分には向いていないと判断した後（「一日中椅子に座っているのはとても退屈だった」）、タチアナはラルページュとラストランスで伝統的なフランス料理とプレゼンテーションの腕を磨きました。ミシュラン三ツ星を獲得したパリの有名レストラン。タチアナさんは、家族と一緒にレストランを開くと職場に一定の緊張が生じるのではないかと当初は心配していたが、妹と一緒に働くのはとても良いことだと語る。もっと2014 年 4 月にオープンしたル セルヴァンの雰囲気について、シェフは「実際、とても楽しかったです」と語ります。
ザルガイのバジルと赤唐辛子添え。
写真提供者: エステル・ハナニアキッチンでの成功にもかかわらず、タチアナはインスピレーションを得るために同僚に目を向けることはしません。モモフクの創業者兼シェフのデビッド・チャン氏の「大ファン」であると公言しており、彼の手によるアジア料理は「とてもリラックスできるもの」だという。もっと単純に？ 「彼はまた、何かを美味しくすることに真剣に取り組んでいます」とタチアナは言います。チャンは明らかにファンに報いるようです：シェフ、パン屋、作家、リピーターと同様に、彼がル・セルヴァンでランチしているところを目撃されていますデビッド・レボヴィッツ。
「私たちは人々に楽しい時間を提供したいと思っているだけです」とタチアナは言います。 「そして私たちは人々にくつろいでもらいたいのです。」最近近所でISISの攻撃があったにもかかわらず、レストランは満席だったので、彼女とカティアは成功したに違いない。 「人々は外に出てきています。それは良いです。"
