ほぼすべての出版物の禁止リストに「ユニーク」という言葉が含まれています。使いすぎていて、ちょっと怠けています。しかし、マリリン・モンローが本当に「象徴的」だったのと同じように（これもありきたりな言葉ですが）、根を張るニューヨークのブルックリンにあるレストランは本当にユニークです。それを正確かつ簡潔に説明する言葉は他にありません。
12 席のスペースは、毎週木曜、金曜、土曜にディナー 1 席としてオープンします。予約を引き付けることに喜びを感じる人々の世話をするのは、ワインを選んだり、プレイリストと料理を組み合わせたりするアンナ ヒエロニムスです。キッチンにいるのは彼女の妻、エリーゼ コルナックだけです。つまり、野菜を中心とした 12 コースのテイスティング メニューのすべての食材は、たった 2 人の手によって触られているということです。28 歳のコーナックは、下ごしらえの料理人であり、ライン料理人であり、裏方のすべてを担当しています。そして、すべての皿には、すべての人が手を加えています。たったの4つ。昨年、Take Rootはミシュランの星を獲得しました。
ユニークとは、まさにコルナックが目指しているものです。 「私たちの料理を説明しようとするときに人々が思い浮かべるテイスティングメニューのレストランは他にもいくつかあります」と、このレストランで働いていたシェフは言います。斑点のある豚「誰かが『ああ、これを聞くと___を思い出します』と言われることほど、経営者にとって侮辱的なことはありません。」私たちは、私たちがやっていることは信じられないほど前例がないと信じています。」
コルナックは情熱的かつ野心的で、批判的であり、その理由について明確に述べています。季節が限られているため、彼女は冬の料理が大好きです。 「私は限界が大好きなのです」と彼女は言います。 「私は境界と秩序が大好きです。」彼女は簡単には感銘を受けない。 「私たちは時々メニューのテイスティングに行きますが、材料の繰り返しがあるのでがっかりすることがよくあります。テイスティングメニューの要点は、一人のシェフの視点から幅広いものを見ることです。」彼女は、自分とヒエロニムスのやっていることがパフォーマンスであると考えています。 「私は大学で美術を専攻していましたが、テイスティングメニューの形式はショーを体験するのと似ています。始まり、中間、そして終わりがあります。」
バターナッツ スカッシュ、牛肉のスイートブレッドのムースリーヌ、ロブスターと冬スカッシュのソース。
提供：エリーゼ・コルナック今月は Take Root の新たな始まりです。洪水のため数カ月の改修工事が必要となり、コルナックとヒエロニムスは女性二人によるショーを運営するという過密なスケジュールのため休憩を必要としたが、11月5日に再オープンした。以前のバージョンの折りたたみ椅子と、夫婦のアパートからのおさがりの装飾品は交換されました。そしてメニューも新鮮です。
コルナックが最も興奮しているのは、牛肉のスイートブレッドとロブスターを添えたバターナッツスカッシュです。 「作り方は信じられないほどフランス風ですが、とてもシンプルです。バターナッツスカッシュが一番前面に出てきて、最初で最後に味わうのです」と彼女は言います。 「私は、コースごとに 1 つまたは 2 つのフレーバーに焦点を当てるのが好きです。そうすれば、それらの食材をはっきりと味わうことができます。3 つまたは 4 つ口で一度食べたら、次の味に移ります。」
彼女はまた、改装された空間が再びリズムを取り戻すことを楽しみにしています。 「毎晩、部屋がこの平和な場所に落ち着く瞬間があります」と彼女は言います。 「どんな夜にも参加者は 12 人だけで、そのグループ分けは決して同じではありません。必然的に、彼らがそれを感じる特別な瞬間があり、私たちは彼らがそれを感じているのを見ます。」
「私たちは人々のために料理を作るのが大好きで、人々と食事を共有するのが大好きで、食べ物について話すのが大好きで、そのプロセスについて話すのが大好きです」とコーナックは続けます。 「このような親密な方法での食事は、人類が何世紀にもわたって楽しんできたことです。それを存続させることが私たちの原動力です。」
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