ローラ・チャベス・シルバーマン、料理人、著書Gluttonforlife.com:
離れないでください11月20日のマーケット、オアハカの賑やかなストリート マーケットで食事をせずにフォンダ、などの家庭料理を提供するカジュアルな小さなカフェの 1 つ。ポソレオアハカのモグラで窒息させたホミニーと豚肉、そして鶏肉を添えて。
プルケは、乳白色で穏やかに発泡するリュウゼツランの発酵飲料で、メソアメリカ時代の神聖な飲み物でした。まだカップ1杯買うことができます。アトール、トウモロコシベースの甘いビール。どちらもタマーレや外出先で食べるタコスと組み合わせるのが最適です。
近くのサンティアゴ マタトランとサン ディオニシオ オコテペクに寄り道してみましょう。これら 2 つの小さな隣接する町では、訪問者は小規模なバッチを視聴できます。メスカルとして知られる醸造所によって作られています。パレンケロスのパイナップル巨大なパイナップルに似た、蜜が豊富に膨らんだリュウゼツランの心臓を切り開き、パレンケ（石で満たされ、土で覆われた焚き火台）に積み上げます。数日後、肉はキャラメル化し、木の煙の風味が染み込んだシロップ状になります。ローストしたリュウゼツランの芯をすりつぶし、バットで発酵させた後、銅製または粘土製の蒸留器で蒸留します。一口ヒント蒸留器から出てくる一番最初の液体は、密造酒に似ていて、激しくて爽快ですが、複雑なハーブの味がします。後から出てくるコーラ（文字通り、尾）はまろやかです。
エル パシージョ デ ラス カルネス アサダス (11 月 20 日市場のグリル肉の通路) では、セシーナ (豚肉のチリ炒め) やタサホ (牛肉) の薄いカツレツや、牛肉のカツレツを販売する屋台が次々と並びます。チョリソの花輪。共用の長いテーブルの椅子に座り、注文をします。ご要望に応じて調理し、ピコ デ ガロ、焦がした玉ねぎ、コーン トルティーヤを添えてご提供します。
11 月 20 日市場のグリル肉売り場を出てすぐのところに、旬の農産物を使ったフレッシュ ジュースを専門とするスタンドが並んでいます。 （衛生面が気になる方は、必ず目の前で皮をむき、精製水でジュースを作ってもらいましょう。） グアバとパイナップルをブレンドします。ウチワサボテン（グリーンサボテン）フレッシュグリーンテイスト。
ニエベス マノロ博物館で、季節のフレーバーのアイスクリーム (バジル添えチーズ、サボテン梨など) を試してみましょう。(アルカラ 706)。
の箱地元のチェーン店パレテリア ポパイのアイスポップ（ヤギミルクのキャラメル）がおすすめです。そして、はい、次の日にまた行きます(エルリャノ公園)。
パコス(ベリサリオ ドミンゲス 108-1; 52-951-515-4795)そしてカーサ オアハカ(ガルシア ビジル 407; 52-951-514-4173)プリペアドモールを購入するのに人気の場所は 2 つです。飛行機用のビニールに真空パックしてもらいます。家に帰ったらよく冷えます。
Galeria Fe y Lola は、テオティトラン デル バジェに拠点を置く家族経営の都市拠点です。運が良ければ、Fe (フェデリコの略) が、少数ですが厳選されたサポテカ産ウールの敷物や先住民の織物の在庫を案内してくれるでしょう。それらの多くは天然染料で作られています。インディゴのショールが特に素敵です(5 月 5 日 408; 52-951-524-4078)。
伝統的な刺繍や織物を幅広く取り揃えた小さなブティック、シエラ モレナでは、カラフルなテワナのブラウス、レボゾ (ショール)、バッグも取り扱っています。(ビルヘネス広場; 52-951-51-642-65)。
熟練の銀細工師であるデルフィーノ ガルシア エスペランサは、家宝のデザインを保存し、新しいデザインを作成するために隣り合ったアトリエで働いている才能ある宝石商の家族の一員です。この店の専門は、ヴィンテージの型を使用した伝統的な方法で作られた、繊細で華やかなフィリグリー ジュエリーです。(ベガ 305; 52-951-514-6880)。
マヤやラ・ビブリオテカなどメキシコをテーマにしたレストラン34軒のオーナーシェフ、リチャード・サンドヴァル氏。
多くの市場では、バッタをニンニクや唐辛子で炒めたバスケットが売られています。ワカモレなどの料理に歯ごたえを与え、トスターダにもよく使われます。
ケシージョは、ケサディーヤに特に適した地元版のストリングチーズです。 11 月 20 日市場やセントラル デ アバストス市場では、売り子が糸を長いリボンに伸ばしてから、糸のような糸を巻いて巨大なボールを作る様子を観察します。
オアハカはマサベースの料理で有名です。トラユダス（リフライドビーンズと肉をトッピングしたジャンボサイズのトルティーヤ）とタマーレ（オアハカのものは通常よりも平らで、トウモロコシの皮の代わりに緑色のバナナの葉で包まれています）。セントラル・デ・アバストスではおいしい例を見つけることができます。アビゲイル・メンドーサ・ルイスとその姉妹が経営するレストラン・トラマナリで食事をするには、テオティトラン・デル・ヴァッレの町まで車で 30 分かかる価値があります。メニューは日替わりで、（非常に完成度の高い）家庭のキッチンで期待されるものと同様の料理が提供されます。(Av. Juárez 39; 52-951-524-4006; エントリーは $30 から)。
スローフード運動の支持者であるアマド・ラミレス・レイバがオーナーを務める素朴なイタノニ・トルティジェリア・イ・アントヘリアはアリス・ウォーターズのお気に入りで、家宝の品種のオーガニックトウモロコシを伝統的な調理法で使用しているのが特徴です。で終了コーンブレッド、デザートには柔らかいコーンケーキ(ベリサリオ ドミンゲス 513; 51-951-513-9223; タコスは 1 ドルから)。
オアハカのダウンタウンにあるフアレス マーケットは、特にダンス、音楽、伝統衣装、食べ物でオアハカの 7 つの地域の伝統を祝うフェスティバル、ゲラグエッツァの期間中に 7 月に訪れる場合は必見です。最も有名な儀式の一つは、ヴォルダレスは、支持ロープをぐるぐる巻きにしながら、高い金属柱の頂上に登る5人の男性をフィーチャーしています。次に、上に残された一人の男が演奏するフルートの音に合わせて、4 人のダンサーが足で逆さまにぶら下がり、足から先に地面に着地するまで、優雅で広がり続ける円を描いてくつろぎます。
同じく 7 月に開催されるモグラ フェスティバルでは、40 軒以上の地元レストランが、複雑でスパイシーなモグラの伝統と創作に関する試食、カンファレンス、講演会に参加します。その多様性を理解する最良の方法は、市場で試食することです。
シェリー・ワイズマン、メキシコ郷土料理の著名な専門家、ニュージャージー州ストックトンのファーム・クッキング・スクールの共同オーナー
私はアーモンドとセイロンシナモンで風味付けされたホットチョコレートが特に好きです。私たちが慣れ親しんでいるカシアシナモンよりもはるかに繊細です。シナモンそのもの（混同して「メキシカン シナモン」と呼ばれることもありますが、実際はスリランカ産です）を購入してください。もろいスティックは、包装されていない状態でフィートほどの長さの断片で販売されます。挽きたてのそれらは、カスタードや有名なオアハカのモグラの多くにスパイスを加えます。ソカロの近くにチョコレート店が集まっているので、注文してから挽いて作るホット チョコレートを買うこともできます。
ロス ダンザンテス メスカル レポサドのレポサド、つまり熟成させたタイプのメスカルが人気です。サル・デ・グサーノまたはメスカル・ワーム・ソルトに浸したオレンジのくさびを入れて、オアハカ風にストレートに飲みます。(マケドニオ アルカラ 403、内線 4; 51-951-501-1184)。
オアハカ市郊外にあるスサナ・トリリングの料理学校、シーズンズ・オブ・マイ・ハート、ほくろの作成について知っておくべきことをすべて生徒に教えます。彼女はまた、山への旅行をガイドし、古典的なプレスチョコレートのおいしいバージョンを自分で作ります。
