約8年前、デビッド・カプラン氏とビジネスパートナーのアレックス・デイ氏がひっそりとオープンしたデス＆コー、マンハッタンのイーストビレッジにあるキャンドルライトのカクテルラウンジ。ここはすぐにアメリカのカクテルのメッカの 1 つとなり、この天才的な二人をナイトライフの王族に変えました。それ以来、彼らはニューヨークとニューヨークに会場をオープンし続けています（最新の追加情報:ナイトキャップ、ワンフィフティワン) とロサンゼルス (ハニーカット、ちょうど1周年を迎えた）、まだ時間を見つけて最初の本である回想録レシピのバイブルを書くデス＆カンパニーとも呼ばれます。
この分厚い本は愛情の結晶に違いありません。8 年近くかかりました。
私たちは、特別な独立した意見を持っていない限り、[本]の制作に飛びつきたくはありませんでした。カクテル文化というものを、この世界への扉を開くような形でリアルに表現している本はないと思いました。そこで私たちは、ろうそくの明かりに照らされて、暗く、ロマンチックで、ちょっと神秘的な世界、デス＆コーへの扉を開いているような気分、さらにはそう見える本を求めていました。
まあ、あなたはそれを達成しました。しかし、Death & Co はあなたの会場の 1 つにすぎません。今、あなたは左岸と右岸に時間を分割しているのです。ニューヨークとロサンゼルスのカクテル文化の違いは何ですか?
LA は、素晴らしいカクテル バーを作るなら「カクテル バー」でなければならないという考えにそれほど強く結びついていません。それは禁酒法以前の古典主義者の考えです。 LA はエンターテイメント産業の本拠地であり、LA のバーは常にエンターテイメントに重点を置いています。満室、中庭の上で綱渡りをします。スペアルームも素晴らしい例です。ボウリング場が 2 つ、ゲーム パーラーが 1 つあり、DJ やライブ音楽もありますが、素晴らしいカクテル プログラムもあります。そしてホテルのバーです！ニューヨークではまだそれを見つけていないと思います。私たちは、カクテル バーにはあらゆるものを少しずつ揃えることができるという考えを、ゆっくりと忍び足で考えているところです。
LAの会場であるHoneycutは確かにハイブリッドです。サタデー・ナイト・フィーバースタイルのダンスフロアは、飲み屋であると同時にディスコでもあります。飲酒習慣は都市によってどのように異なりますか?
LAでは、全員が十分な水を確保できるようにすることが重要です。私たちは、同じように創造的で楽しい方法でノンアルコールのオプションを提供する必要があることに気づき始めています。 1 人か 2 人の顧客が運転することになるので、その事実を祝う必要があります。
アメリカ以外で、最後に思い出に残るカクテルを飲んだ場所はどこですか?
コペンハーゲン。それは大きな「聖なる瞬間」でした。食のシーンと同じように、それは信じられないほど進歩的です。特に私が飲んだ飲み物が1つありましたサロン39それは美しくて厳粛でした。そして、材料の1つはアヒルの脂で洗ったジンでした。あんなに清らかな精神を洗う脂肪はめまいがするほど素晴らしかった。
そのプロセスを説明してください。それはアルコールに脂肪成分の風味を注入するときですか？
はい。アルコール（ピーナッツバター、クリームなど）に[脂肪添加物]を混ぜて、冷凍庫に放り込みます。アルコールは風味を吸収しますが、凍りません。ただし、脂肪分は含まれているので、それをすくって、残った液体を目の細かいザルにかけると、残ったものがその風味豊かなアルコールになります。バーボンにベーコンウォッシュを加えて、メープルシロップで味付けした昔ながらの[カクテル]を作るのが人気です。美味しい。しかし、澄んだスピリットにアヒルの脂肪を洗い流すことは...印象的です。
美味しそうですね。コペンハーゲンは他にどのようなインスピレーションを与えてくれましたか?
コペンハーゲン中のカクテルには、ビターズ、葉、香りなど、あらゆる種類のユーカリが使われています。それが使われているのを見たのは初めてでしたが、私たちはまだ彼らほどうまくやっていませんでした。そしてビターズは？彼らは外に出て自分たちのために、私たちが手に入れることができない街の外に生えている苦い果実を探し、そこから苦いものを作ります。
カクテルシーンで不意を突かれた場所が他にありますか?
アテネ。去年、母の 60 歳の誕生日に、母は友人たちを集めてギリシャの島にロッククライミングに行きました。私はワイオミング州ジャクソンホール出身なので、それは私たちにとっては普通のことのようです。帰り道、私はアテネで24時間乗り継ぎをしていたので、ここにおいしいカクテルが飲める店はないかとFacebookに投稿しました。を所有するディムトリーという紳士。ジンジョイント「この場所は私が所有しています。降りてきませんか?」と言いました。私たちは素晴らしい夜を過ごし、6 つの異なるカクテル バーを訪れました。アテネでは、カクテル文化の解釈として、昼間のカフェがカクテル バーに変わります。アメリカではそんなことはしません。朝のコーヒーを飲むのと同じ場所で、お酒を飲んだりエッチなことをしたりすることは通常ありません。
とても興味深いですね。アテネ プロント行きのチケットを予約しています。カクテルのプロの間で世界中で現れている他のトレンドにはどのようなものがありますか?
心のこもったバーテンダー、または心のこもったホスピタリティ。私の母に似ています。彼女はお酒が 1 ～ 2 杯大好きですが、小柄であまり頻繁にお酒を飲まないので、一杯飲むと本当に興奮してしまいます。したがって、さまざまな「速度」でドリンクを作成する必要があります。ショットが時速 60 マイルで、ビールが時速 15 ～ 30 マイルの場合、食前酒や他の低アルコール度数のカクテルはその中間になります。必ずしも新鮮な柑橘類が入っているわけではありませんが、クエン酸、リンゴ酸、飲む酢などの柑橘類の要素が含まれている食前酒スタイルの飲み物が増えています。 2 つまたは 3 つ食べても、味覚が傷つくことはなく、ほろ酔いにならずに長い夜を楽しむことができます。
