サム・ソラシュは有名な肉屋という珍しい特権を持っているが、1951年にニューヨークに到着したとき、彼はエリス島を通過する他の多くの人たちと同じであった。ポケットに10ドルを持った23歳のポーランド系移民でホロコースト生存者だった。 「船を降りると、人々が肉屋を探していたので、私は手を挙げました。フランクフルトの作り方を知っているかと尋ねられ、『はい』と答えました。」と彼は言います。ナチス、ソラシュは家族貿易を教えられました。それは彼の命を救うだけでなく、ここでより良い人生をもたらすスキルでもありました。
船から降りた最初の日、ソラシュさんはハイグレード・フード・コーポレーションで働くことになった。ハイグレード・フード・コーポレーションは、ネイサンズ・フェイマス・ホットドッグという会社にフランクフルトを販売していた米国第3位の食肉会社だ。ハイグレード在職中、彼はネイサンの既存のレシピを改良してより風味豊かなものにし、今日私たちが知っているようなビジネスのブランド化を支援する責任を負いました。彼は毎月の給料の一部を積み立てながら、食肉工場に6年間働き続けた。結婚して 1 か月後の 1957 年、仕事で 6,500 ドルを貯めた彼は、ワシントン ストリートにマスター パーベイヤーズをオープンしました。 「私はとても幸運でした」とソラーシュ氏は付け加えた。 「人生でこのような悲劇を経験した後、私は家族と毎日を大切に生きています。」
過去 50 年にわたり、サムは会社を成長させ、現在では 20 台以上のトラック、50 人の従業員を擁し、2 人の息子、スコットとマークが事業運営を手伝っています。 Master Purveyors は、21 クラブ、ピーター ルーガーズ ステーキハウス、ヒルトン ホテル チェーンに肉を供給してきました。今年、Solasz ファミリーはMaster Purveyors のオンライン精肉店、新鮮なプライムビーフやその他の高級肉の発送を専門としています。を記念して全国男性がディナーデーを作る(何事にも日がある) 11 月 6 日、ソラシュは時間を見つけて、食肉業界について、動物の一番おいしいところは何か、そしてディナーにどの有名人を招待するかについて、私たちとじっくり話し合った。
ネイサンズのオリジナルブレンドはどうやって思いついたのですか？
私はポーランドのウィンナーヴルストのレシピを知っていて、ニンニクと小麦粉の風味を生かしたハイグレード社のお手伝いをしました。彼らはそれを気に入りました！その後、ネイサンズは 1 週間で 2,000 ～ 3,000 ポンドの購入を開始し、1 ポンドあたり 6 フランクフルトになりました。
男性が女性に夕食を作って口説きたいと思ったら、どの部位の肉を提供することを提案しますか?
サーロインとフィレミニョンを組み合わせたポーターハウス。動物の中で最もジューシーで最高の部位でもあります。
他に注文できるパーツはありますか?
サーロイン、Tボーン、リブステーキ、これらは去勢牛の最高の部位です。
あなたのウェブサイトで提供されている最も人気のあるレシピは何ですか?
個人的に最高のレシピで最も人気があるのは、レモンポテトとアスパラガスを添えた2人用のポーターハウスだと思います。肉とジャガイモに間違いはありません。
肉屋の秘密とは何でしょうか？
霜降りが多いほど風味が良くなります。そして、おいしいハンバーガーには、チャックロールが甘みを加え、ポーターハウステールが肉厚さを加え、ショートリブがコクを加えます。
過去 50 年間で、肉の切り方や提供方法における最大の変化は何ですか?
人々は自分が何を作り、何を食べるかをより意識するようになりました。多くの人は、その動物がどのように育てられ、何を与えられ、どこから来たのかに関心を持っています。この変化により、人々はより高品質の肉を求めるようになりました。また、カットは小さめにカットされています。 50 年前、人々は 5 人以上の家族を養うために大きな牛肉を購入していました。家族の人数が少なくなるにつれて、人員削減も行われています。
あなたはもう何年もピーター・ルガーに肉を供給していますね。通常、彼らはあなたにいくら注文しますか?
週に一度、オーナーの一人が工場を訪れ、バーガー用のショートロイン、プライムリブ、チャックロールを手作業で選び、レールから直接肉をスタンプします。
お気に入りの食事場所はどこですか?
私はマックスウェルズ プラム、ザ 21 クラブ、ラ ヴェール ギャラン、ルイ ジュニア オン 53rd、ザ オーク ルーム、ラトリエ アット ザ フォー シーズンズ、ロリバー、ルーテス、元祖ロシアン ティー ルーム、ル シルクで食事を楽しんでいます。しかし、私が一貫して食べる最高の食事は妻が作ってくれたものです。私は仕事からステーキを家に持って帰りますが、彼女は私の好みに合わせてステーキを黒と青で作ってくれます。
生死を問わず、何人かの有名人のためにディナーを作ることができるとしたら、誰をもてなして何を出しますか?
私はフランク・シナトラにはポーターハウス、ジャッキー・メイソンにはフィレミニョン、ジョーン・リバースにはリブステーキ、そしてジェイ・ブラックにはポーターハウスを料理しました。
もし 1 年間ヴィーガンにならなければならないとしたら、何が一番恋しいですか?
お肉を販売しております。ヴィーガンにはなれないよ！ビジネスに悪影響だ！
噂によると、あなたは通常午後9時に始まる1日18時間勤務を頻繁に行っているそうです。86歳のあなたは、どうやってそのエネルギーを見つけますか？
原動力はビジネス、肉、そして家族に対する私の情熱です。典型的な 1 日は、私が工場に到着した午後 9 時に始まります。その日の早い時間にレストランやホテルからの注文をまとめ、白衣を着て工場に入り、注文に応じてさまざまな肉を選びます。午前1時30分、ハンバーガーを作る時間です。私は通常、当日配達用の牛ひき肉やハンバーガーを 5 時間かけて作り、生産現場も視察します。午前6時30分にオフィスで事務処理をし、しばらく目を休めます。午前8時に私は階下の工場フロアに戻り、到着して降ろされた枝肉を調べます。私は肉屋のベンチに行き、肉屋の隣で作業して、時間効率が損なわれないようにします。工場が午前 11 時半に閉まると、私は 2 階に戻ってお客様に電話します。 1 時 30 分から 2 時くらいに家に帰り、妻を遅いランチに連れて行きます (私は早めのディナーも食べます)。 4 時半までに帰宅し、5 時には寝ます。3 時間半ほど寝て、また 1 日をやり直すだけです。疲れるように見えますが、私は自分のやっていることを本当に愛しています。
やりたいことリストに残っていることはありますか?
私は一度もやりたいことリストを持ったことはありません。私は人生でそのような悲劇を経験した後、家族と毎日を大切に生きています。私は一度にすべてを一日ずつ受け止めます。いつも言いますが、「持っていくことはできません」。
